上海人的泡饭情节 这是我一直追寻的味道

PChome | 编辑: 叶迎森 2017-06-29 05:30:22原创

对上海人来说,泡饭是最能体验上海当地特色得饮食习惯之一,无论春夏秋冬,晴天下雨。对上海人来说泡饭是早餐最佳的选择方式。

对上海人来说,泡饭是最能体验上海当地特色得饮食习惯之一,无论春夏秋冬,晴天下雨。对上海人来说泡饭是早餐最佳的选择方式。在上海生活往往显得快节奏,上海人讲究个效率,但又讲究生活质量,于是简单易做的泡饭就是最佳选择了。

泡饭不同于稀饭和粥,需要煮烂后才成型,既花费时间又耗费煤气。关键是那稀烂软糊的口感,犹如滔滔清水。稀里糊涂的“喝”下去,那种不明不白的感觉绝对不符合上海人那追求“质量”的生活美学。在上海人眼里泡饭就是泡饭。

弄堂里,穿着白背心的老阿娘,坐在家门口,兜着一晚泡饭美滋滋的享用着清水寡淡的泡饭,这样的情景如今已一去不复返

泡饭虽然简单,但每个人都有不同的理解和做饭。饭锅中总是熟练的挖出不多不少的二两冷饭,盛入白净的碗中。然后从包裹塑料外壳的热水瓶中浇上开水。透彻的水与洁白的米饭浑然一体,一通搅拌后。米饭晶莹饱满,热水冒着丝丝白枭,煞是诱人。这时候迫不及待的品尝,一口白饭一口汤。还没“捂热”带有意思凉意的白色混着开水,从冷到热的快感在嘴里交织融合。每次吃上泡饭,我都会一股狼吞虎咽。不到几分钟碗内就是颗粒无收。

泡饭的配菜是也是丰富多彩,榨菜、酱瓜、腐乳、萝卜干是常见配置。吃的高级点的有咸蛋、黄泥螺甚至是鳗香。更高级的吃法就把剩饭倒入剩汤中加入剩菜一起煮。这种料理我们称之为“咸泡饭”。这种吃法口味相对较重、油腻。作为早饭一般很少人会吃。

泡饭作为上海人独特的记忆,无论在那里,一口白饭,一碗开水。混倒倒后这就是上海的味道。

米饭是泡饭的灵魂,煮出软糯相间、粒粒饱满的米饭才能做出剔透晶莹的泡饭来。

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上海人的一天从泡饭开始。

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