冰箱的营养保鲜仍然是2007年度的主题

互联网 | 编辑: 2007-03-23 00:00:00转载

针对今年冰箱市场的行情,记者对国内外几大冰 箱厂商进行采访时,他们都无一例外地表示,保鲜仍是今年冰箱市场的主题,节能则随着技术和市场的成熟已经成为一个基础性功能。对于冰箱来说,消费者已经不 仅仅停留在从前存放食品、不变质的阶段了,他们对冰箱有了更高的要求,

针对今年冰箱市场的行情,记者对国内外几大冰 箱厂商进行采访时,他们都无一例外地表示,保鲜仍是今年冰箱市场的主题,节能则随着技术和市场的成熟已经成为一个基础性功能。对于冰箱来说,消费者已经不 仅仅停留在从前存放食品、不变质的阶段了,他们对冰箱有了更高的要求,那就是保鲜、营养、健康。

精确控温是基础

从目前厂家主推的保鲜冰箱产品来看,大多着重于温度的控制,或者说将温度的精确控制作为保鲜的基础。

比如,海尔“鲜+变频冰箱”虽然强调了VC保鲜和光波 增鲜技术,但其所实现的基础还在于变频技术的应用,而变频技术最主要的特点就是实现温度的精确控制。LG在保鲜上应用的360度立体制冷系统、新飞的三循 环电脑智能控温技术、美菱的TOP变温、西门子的0℃保鲜,同样也是在控制温度上实现保鲜。

据了解,不同种类的食物有不同的温度需求,要保持食物新鲜,就必须根据食物冰点确定储藏温度,而不同食物各自的冰点相差其实并不大,甚至在1摄氏度以内,这就要求冰箱在温度的控制上要十分精确,并保持恒定,这样食物才能保持长久的新鲜和营养不流失。

综合保鲜是焦点

据记者了解,从营养学上来讲,食品保鲜有三个最核心的条件:食品在一个不冻结 的范围内保持低温,可以抑制蛋白质的变性、油质的氧化、微生物的繁殖;温度要保持恒定(恒温),可以抑制水果类呼吸量的增加和维生素的减少、鱼和肉的自我 消化分解、细菌的繁殖;湿度要高,可以抑制水分的蒸发。

综合来看,也就是要求冰箱在三个方面实现良好控制:温度、湿度、气体成分。其中温度的良好控制是最基础的保鲜技术,而气体成分的控制可以改变冰箱储藏室内的小环境,延缓果蔬类食物的自我催熟及变质,延长保鲜时间。

技术空间仍然很大

接受记者采访的专家们都表示,目前冰箱企业对保鲜的研究才刚起步,冰箱保鲜市场本身尚存在着很大的发展空间。就目前市场来看,控温、保湿、杀菌,是市场上冰箱保鲜的主要技术突破口,而对气体成分的控制,尚未广泛纳入各厂商的主流保鲜技术中。

海尔已经在新产品中引入了“气体成分控制”的概念,通过加入VC保鲜因子,抑制蔬菜释放出的催熟气体乙烯,延长保鲜时间。可见,对新技术的突破,将成为未来保鲜冰箱市场的一个焦点,也将是企业竞争优势的具体体现。

新飞冰箱的李明升在接受采访时,提及了“气体成分控制技术”。他表示,新技术的开发及应用已经提上日程,但因技术应用复杂,尚需时日。

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