在微软的E3展前发布会中《极品飞车：头号通缉》的XBOX360版公布了一段影像，不过从这段影像中还很难看出本作的实际品质。在E3展上，EA的展台提供了本作的试玩版。这段游戏试玩主要是本作的短程比赛模式。画面上，本作看起来似乎并没有发挥XBOX360的性能，考虑到本作将会同时在PS2、XBOX等平台上推出，看起来EA的开发团队并没有针对XBOX360版进行重新制作，不过其解析度肯定会高很多，并且从这次的DEMO可以发现本作加入了十分真实的烟雾等视觉特效，当你驾车从隧道出来的时候需要一段时间适应光线反差，就像现实中一样。
《极品飞车：头号通缉》的主要游戏系统是让玩家通过地下飚车提升在警方黑名单中的排名，以及提高在街头飚车界的名声，最终成为头号通缉犯。通缉等级越高，警察就会派出更多的警车，本作中将会出现几十辆警车追捕的壮观场面。在飚车过程中，玩家不仅要与对手竞速，还要甩掉警察的追捕。这些警察遍布街头，一旦被他们盯上就很难甩掉。最好的办法是熟悉城市的地形，通过抄近道或者利用街上的其它汽车截住警车，就像好莱坞电影中常见的场面一样。本作中收录的汽车数量将会是《极品飞车》历史上最丰富的，并且同样有汽车改造系统。
