黄花菜，又名“金针菜”。中医认为食用黄花菜使人心平气和、无烦恼，因而黄花菜又称“忘忧草”。
“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”这是宋代著名文学家苏轼描写黄花菜的诗句。
金针菜又称为黄花萱草，原产亚洲和欧洲温暖地带，欧美各国大都将它作为观赏名花广为栽培。它柔软狭长的碧叶，刚挺直立的花茎，光彩照人的花朵，远看恍若映着蓝天的丹霞，华而不艳；近看则又似临照绿水的芙蓉，雅而不俗。使人赏心悦目，乐以忘忧，故古人又称它为“忘忧草”。唐代诗人白居易有诗云：“杜康能散闷，萱草能忘忧。”
相传，秦朝未年，陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州（今河南淮阳县）建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把生机旺盛的黄花菜践踏得不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情况十分痛惜，于是就对其精心管理培植，结果黄花菜又死而复活。棵棵长得亭亭玉立，开满醉人的鲜花。后来，人们为纪念金针姑娘，就把黄花菜起名叫金针菜。
我国是黄花菜主产国之一，其中湖南邵东县和祁东县、湖北阳县、河南淮阳县等地产的黄花菜，产量高，质量好，最为驰名。黄花菜由于它营养丰富，色鲜味美，自古以来就被作为名贵佳肴，席上珍品。
据分析，每100克干黄花菜中，约含胡萝卜素3．44毫克，核黄素0．14毫克，硫胺素0．3毫克，尼克酸4．1毫克，钙259毫克，磷261毫克，铁24．3毫克。此外，尚含有脂肪、蛋白质、糖等三大营养物质，黄花菜的含糖量竟然高达60％以上。所以，不仅我国人民喜爱食用，黄花菜在国际市场上也有很高的声誉。
同时，黄花菜还具有极高的药用价值，它的花、叶、根晒干后均可入药。中医认为，花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳生奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。
然而，黄花菜并非百益而无一害，鲜黄花菜中含有一种有毒的物质──秋水仙碱，食后能使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹胀等不适之感。食鲜黄花菜时，需预先经过蒸制加工，使这种有毒物质经加热破坏后再食用为宜。
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2004年9月，国家质检总局、国家标准化管理委员会等六部委，联合发出《关于进一步规范黄花菜生产经营活动的紧急通知》，对生产经营黄花菜问题做出了明确规定：对黄花菜中二氧化硫残留量不超过200mg／kg的，允许收购上市销售。
来源：上海导医
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