吃蟹，在我国有悠久的历史，如今随着市场的开放和科技的进步，河蟹这一昔日的珍馐佳肴已走进了寻常百姓的餐桌。据统计，目前中国河蟹产量约40万吨。据介绍，河蟹，学名中华绒螯蟹，为我国特产，其中以长江水系的中华绒螯蟹最为著名，肉质鲜美、膏脂丰满，体态雄健而享誉海内外。
深秋初冬时节，在古城的依然是“螃蟹横行”。几乎在所有的中高档酒楼摆上各种美蟹佳肴，有千年传统的烹调法，也有近年刚流行的新奇做法。蟹的来源也不拘一处，有中国阳澄湖、太湖、洪泽湖的蟹，有澳大利亚、加拿大的蟹。也有日本、俄罗斯深海蟹，品种繁多，有阿拉斯加巨蟹、雪羔蟹、珍宝蟹、羔蟹、大闸蟹、肉蟹、毛蟹等。
美味蟹吃古今
据查，在宋代《蟹经》和《蟹谱》我国最早两本研究蟹文化的著作中，着重介绍了当时的许多种精美蟹馔，比如白煮蟹（把螃蟹放在水里煮熟，佐以调料）、洗手蟹（把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、即可食）、蟹生（用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、十味，入蟹内拌匀，即时食用）、蟹酿橙（选用黄熟带两瓣叶片的大橙子，切下顶部，剜去肉瓤，留少许橙汁，塞满蟹黄解内，盖橙顶，放入蒸锅，加酒、醋、水蒸熟。蘸醋、盐吃）、蝤蛑签（用蟹肉制成的酱）、尤可饕（一种以蒿为辅料理的螃蟹羹）、蟹包、蝤蛑馄饨、炒蟹、糖蟹、醉蟹、酒蟹等。很有意思的是，古人的很多吃法，如今在古城依然在流行。
美味蟹悠着吃
蟹虽味美，但性寒且带湿毒，属“发物”，皮肤病患者或皮肤敏感、体质虚的人不宜吃。蟹不易消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人，不宜吃。蟹黄蟹膏胆固醇高，高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病、肾病患者，不宜多吃。
由于蟹生在江、河、湖底泥沟里，爱吃小动物，肠道内含有大量细菌。一定不吃死蟹，也不要吃没有熟透的蟹。最好不要吃蟹的胃、肠、鳃、心脏等。
食用时，配以酱汁和黄酒，既能调味去腥驱寒，又能完全吊出蟹的美味，吃时把螃蟹大卸八块，取出每一处甲壳里的雪白蟹肉，细细品尝。吃蒸蟹放一些紫苏叶，紫苏性味辛温，能解鱼蟹毒。
吃蟹后若有肠胃不适，可用姜片熬水，趁热报下，有暖胃作用。
另外，要特别注意，蟹和柿子不能同食，以免引起腹泻等不适。
来源：上海导医
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