2004年12月3日，卫生部通报了“巨能钙含双氧水”有关调查结果，称北京巨能新技术产业有限公司生产的巨能钙双氧水（过氧化氢）残留量在安全范围内，一度沸沸扬扬的巨能钙含双氧水事件也告一段落。然而，双氧水可能致癌的消息却在社会上引起很大反响。近日，笔者就此采访了中南大学湘雅医学院药学院院长李新中教授。李教授认为，双氧水是不稳定的化学物，与食物接触或烹调后便会分解。人体内肠道细胞的过氧化氢也可以很快把双氧水分解，加之它本身具有极不稳定的特性，因此不必过分恐慌。
据李教授解释，过氧化氢是强烈的氧化剂，在工业及医疗界普遍使用。它在无水的形态下是一种无色、有苦味的液体，且带有类似臭氧的气味。它的特性是不稳定，摆放、搅动、阳光照射或受热，会分解成水和氧气。
在食物加工中，由于过氧化氢具有强烈的氧化特性，美国、加拿大、澳洲及新西兰等地的食物业界，均有使用双氧水作为漂白剂，加工处理某些食物，例如面粉、食用油及蛋白的做法。也可以作为抗菌剂，在牛奶等食物中使用；或用作消毒剂，来消毒包装食物用的物料。在加工食物时，使用双氧水的分量，不应超过限制用量。
粮食及农业组织／世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会曾于1965年、1973年及1980年评估双氧水的安全问题。委员会认为，人体内肠道细胞的过氧化氢可以很快把双氧水分解，因此摄入小量双氧水不会有中毒危险。
服食浓度为3％（家用浓度）的双氧水，一般不会导致严重中毒，但可能会引致呕吐、粘膜轻微不适，以及灼伤口腔、咽喉、食道和胃部。服食了浓度较高（例如超过10％）的双氧水，后果则更为严重，会灼伤粘膜和肠道粘膜。至于双氧水会否致癌，国际癌症研究机构认为，现时没有足够证据证明双氧水会令人类患癌。
来源：上海导医
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