近一时期，报纸上常常看到关于牛奶包装应不应该标上“鲜”字的争论，起因是国家质检部门规定从明年10月开始，凡是经过热加工处理的预包装食品（包括牛奶），必须反映食品的真实属性，其产品名称不准命名为“鲜××”。这也引发了消费者的关心：为什么要作出这样的规定？今后选择牛奶应该以什么为标准？这样的问题确实应该让老百姓弄明白。
很多消费者可能不知道，我们买回家来喝的液体白奶有两种，一种叫巴氏杀菌奶，是把生鲜牛奶经过15秒85摄氏度的加热，将原奶中的有害微生物杀死，一般需要冷藏保存，保质期在2-7天左右，因此，巴氏奶通常也叫杀菌奶、冷藏奶。
另一种叫超高温灭菌奶，也是用生鲜牛奶做原料，用4秒钟134摄氏度左右高温将牛奶中的有害细菌全部杀死，在常温下可以保存45天，最长可达6-9个月，因而，这种奶也叫常温奶或灭菌奶，有时被称为UHT奶，因为“超高温瞬时灭菌”技术的英文缩写为UHT。
大家可能还听说有一种还原奶，它是用奶粉加水冲兑而成。还原奶可作为生鲜牛奶的补充，如果牛奶企业奶源不足，有时会用还原奶做原料，加工为巴氏奶或常温奶。不过，国家早有规定，原料是生鲜牛奶还是还原奶，包装上必须注明。
其实，只要商家按照国家规定，在牛奶产品上写清是用哪种原料哪种工艺生产的，并标明生产日期，接下来选什么奶就应该由消费者决断了。可气的是，现在市场上有不少奶明明是奶粉还原的，却打着“鲜”字招牌，以“鲜”字蒙骗消费者，这就成了商业欺诈。您说，国家作出“禁鲜令”，这不正是为了防止有些企业利用“鲜”字标签浑水摸鱼，保护消费者的利益不受侵害吗？
再说“鲜”，这个字是不能够准确表明牛奶的营养、品质与安全性的。我们都知道，刚刚从牛身上挤下的奶是鲜的，可你敢喝吗？生奶里面有许多细菌，不符合卫生标准，所以不允许直接拿到市场上卖，必须经过热加工处理和包装才行。而热加工，无非就是巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌两种。
应该说，这两种加工工艺各有优长。经过热处理后，杀菌奶和灭菌奶与生鲜奶相比，乳蛋白质、乳脂肪和钙质等主要营养成分差异不大，但多种维生素成分受到了损失。杀菌奶的维生素损失会比灭菌奶小一些，若是全脂的巴氏奶，奶香也更浓郁些。灭菌奶呢，因为从加工到包装都达到了商业无菌标准，并且无须冷藏保存，安全性、便利性等特点就更加突出。懂行的消费者还知道，维生素在牛奶中属于微量元素，喝奶不是为了喝它们，与其这样，还不如去吃萝卜青菜。再说，即便是买了冷藏的杀菌奶回家，喝时还是习惯再加热，咱中国人这肚子不像老外，冰箱里的东西拿出来就喝。这一煮，维生素又跑了一些，因此奶中的维生素可以忽略不计，“鲜”字也反映不了牛奶的营养构成。
所以，咱消费者以后再去买奶，切莫单纯图“鲜”，被“鲜”迷惑，而应该先弄清楚牛奶的源头是不是原奶充足、品质优良，再看看它是什么工艺生产、营养成分如何，然后再衡量价格、品牌，并根据自己的口味和生活方式，选择自己该买的奶。很快，你就会习惯并尝到好处了。
来源：上海导医
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