吃素渐成人们生活新宠
小时候，当小朋友之间（其实在成人朋友间也是如此）发生磨擦、争议，即将“动武”之前，经常会出现这样一句话威胁对方：“你小心点，我不是好欺负的！”那么，吃素的是不是就容易被欺负呢？
在5000年文明史的中国大地上出现这样生动的语言，似乎也揭示出一种规律性的东西，那就是“吃素”处于弱势地位，这其实与整体上的生物进化等级、生物链及物种金字塔是吻合的：吃草（素）的鱼多数成为荤（肉）类动物（如鲨鱼等）的口粮，兔子、绵羊、牛等吃草（素）的动物是食肉动物（如狮、虎、狼）的点心。历史经验告诉我们：一般而言，在动物世界里吃素的不如吃荤的强大！当然并非一概如此，大象是吃素的，除了两条腿站着走路、能说话的人，谁敢动它？
就食性而言，人类就不一样了，荤素通吃。在中国还有2/3受苦人的年代，城镇人口每月吃肉凭票人均二两，许多老百姓以杂粮为生，有的穷苦人家三月不闻肉味。那时候的人群不够强壮，但像糖尿病、肥胖症、冠心病、高血脂这样的疾病，简直是少得可怜。生活不断改善了，许多有钱人可以天天吃得像过年，鸡鸭鱼肉饱食终日，各种现代富贵病也随之爆发性增长并蔓延。在去年怀疑野生动物果子狸引发SAS病毒后，有些人一吃肉就开始“非典型”头痛、肺痛、胃痛，更有人患上“荤食”恐惧症，素食又逐渐成为人们日常生活的新宠，人们渐渐开始怀念“吃素”的好处了。
素食，似乎以健康代言人的形象重新出现在人们的面前，人们以前所未有的热情重新审视、讨论素食问题。其实，在宗教盛行的欧美及中东，就早有相当数量的素食主义者极力倡导素食（其中有一部分动物保护者），其中甚至有奥运会选手。中国的素食主义者也在不断增多，人们不禁要问：素食者的身体健康状况如何？素食会破坏身体营养平衡吗？信仰佛教的和尚是吃素的，是典型的唯“素”主义者，当然，没有受过精的鸡蛋对他们而言也是“素食”，显而易见，那些以素食为生的武僧们身体都很强健，一些鹤发童颜的得道高僧更是让我们惊叹。“管中窥豹，略见一斑”，有理由相信，素食的人也能保持身体健康。
你懂吃素吗
素食能保持身体健康却不等于吃素就健康，这要辨证来看待。要健康，最好的方式还是保持均衡的饮食结构。在现代生活中确实需要加大素食的比例（特别是丰富素食的种类），但绝不应该将“荤食”丢到历史的垃圾桶里。生命基本构成中的蛋白、脂肪、核苷酸、糖类、维生素、微量元素等，前4种可以在特写条件下一定程度地互相转化，后2种与人体健康密切相关，如若缺乏容易患病。通常大量存在于瓜果蔬菜及花中，如因季节等原因摄取不足，辅助以各种类型的有质量保证的保健产品，也不是不可以。人们吃荤的时候高频吃动物蛋白质或脂肪，吃素往往吃植物淀粉（分解后就是糖）或植物纤维素，荤素通吃是为了获得足够的热量维持生命的基本新陈代谢，但事实也远未局限于此。因为无论是动物（荤食）还是植物（素食），都是由一个个细胞组成的，也因此均含有生命所必需的成分，只是比例有极大的差异性。
例如，人体8种必需氨基酸大量存在于动物蛋白中，动物肝脏富含维生素A，如何一味坚持素食，健康身体必然有所欠缺。即便选择素食，也大有学问和规律可循，吃花生、核桃，其中含有大量的油脂；吃大豆，其中主要成分是植物蛋白；吃马铃薯，基本都是植物淀粉；本来大米也应该基本是植物淀粉，但如果是优质大米（油亮透明的品种），则含有相当高的蛋白质比例！这就是为什么有时候穷苦人家的小孩子很少吃动物蛋白（荤）一样长得高高大大、结结实实的原因，因为他虽然吃粗粮，却也能保持营养均衡。通常而言，动物蛋白优于植物蛋白，含有更多的人体必需氨基酸，而植物油脂远强于动物脂肪，可极大减少心血管疾病发病率。当然，凡事有例外，像许多由深海鱼油开发的保健产品远优于植物性油脂，堪称油脂类精品。
正常情况下，素食习惯不必要长期坚持，时常换换口味不仅善待胃，更是营养学所需要。即便喜爱素食，长期不吃荤，也要注重素食的多样化。虽说萝卜青菜各有所爱，但最好绿肥红瘦都沾一点。在人们更注重保健、更意识到素食重要性的今天，我们聊了注意荤素搭配的同时，还可关注许多新型素食的保健食品（如饮料类、速冻类、速干类）。
不少人还在呼吁；“我们爱素食！”但也千万不可绝对化啊。
来源：上海导医
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