禽蛋营养丰富，是理想的天然“补品”。可是，人们却认为蛋含胆固醇高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，特别是一些老年人被吓得不敢吃蛋。
胆固醇是人体生命活动的必需物质，主要靠肝脏合成，每天可提供1—1.2克，占人体血液中胆固醇来源的85%，而来自食物中外源性胆固醇是次要来源。在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少；摄人少了，肝脏合成就多。一只重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，食后，蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用，每人每天吃一只蛋对人体血液中胆固醇影响不会很大。
蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁被组织利用，从而使血液中胆固醇含量减少，降低血液粘稠度，避免胆固醇在血管中沉积。
美国科学家经过长期观察还发现，过分强调降低胆固醇摄入，容易诱发亚健康，甚至导致多种疾病。同时，胆固醇又是合成维生素的原料，如缺少胆固醇的人容易缺钙。胆固醇也是合成胆汁酸的原料，如果胆汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻。此外，蛋也是无机盐和维生素的良好来源，蛋中钙、磷、铁的含量比较丰富，所以说，蛋对维持人体健康有着极其重要的作用。当然，不能因为重要，吃得越多越好，每人每天一只蛋就能满足人体需要了。
来源：上海导医
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