时下，水产品在市场上鱼已分段销售。但最近大江南北，出现一种“怪”现象，鱼头反比鱼肉贵，且成为市民的抢手货。明明鱼头的肉不多，为何量少价高呢？席卷全国的“吃鱼头风”不可阻挡，其原因何在呢?
有人对“砂锅鱼头豆腐汤”作过这样的评析：常饮“砂锅鱼头豆腐汤”能健脑，关键在于鳙鱼头和豆腐均为高蛋白，低脂肪、高维生素食物，二者均含有丰富的健脑物质——卵磷脂。该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经之间化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。据报道：武汉同济医科大学的营养师曾对鳙鱼头做过化学分析，结果表明鳙鱼头含有比任何其它食物都丰富的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可增进大脑细胞活跃。常吃“砂锅鱼头豆腐汤”确实不仅可以健脑，而且还可延缓中老年的脑力衰退。
天津商学院和天津医科大学总医院对鱼头汤的分析归纳为四：
1．鱼眼和鱼脑富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。这两种不饱和脂肪酸是人体必需的不饱和脂肪酸。由于其高度不饱和和容易氧化变质，故烹调时应专用含维生素E高的大豆油。英国脑营养化学研究所教授认为：DHA和EPA摄取不足会导致脑功能障碍。
鱼眼和鱼脑中含有现成的DHA和EPA，根本不必要花高价去买“脑黄金”或“补脑营养液”。
DHA和EPA对脑神经传导和神经突触细胞的生长发育有重要生理功能，有助于提高大脑的推理、理解、判断和记忆能力。
2．鱼脑中有很多物质如脑磷脂、卵磷脂、胆固醇等均为人脑营养所必需。鱼头汤集鱼脑营养之最，其健脑效果之快、好、省显而易见。鱼脑优于羊脑、牛脑、猪脑之处，还在于鱼脑中富含DHA和EPA。
3．鱼头汤中含人体易于吸收的蛋白质，其中所含的氨基酸种类可达18种。其大脑物质中蛋白质占35％，蛋白质对大脑的记忆力、思维、信息传导等功能有优异的作用，例如由7种氨基酸组成的“加压素”和乙酰胆碱协同作用，可增进大脑的记忆力。
4．鱼脑中含有丰富的维生素A和E。这两种维生素均有一定的抗氧化能力，有助于防止大脑脂质组成中的DHA和EPA的氧化，保护大脑的生理功能，使大脑健康地发展。
此外，它还含有维生素B1、B2，P和多种微量元素。
由此看来，吃鱼头确是有利于身心健康的健脑佳品。
来源：上海导医
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