原料：
大鱼头一个、干辣椒5-10个、蒜苗头一小碗、豆腐一块、蒜头8-10个
泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜（这些可以到菜场买酸菜包，都有了）
调味品：油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒（一般四川口味还要用花椒、八角之类的绝密配料）
如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等，根据个人口味啦
制作步骤：
1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色。
2、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）。
3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）。
4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可。
5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下。
6、起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）。
温馨提示：
① 鱼肉鲜嫩，不宜久煮；
② 翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。
本文转自美食论坛
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