冬天吃不腻崇明的山羊肉

互联网 | 编辑: 徐晓赟 2007-01-17 18:07:00转载

本人属羊且姓杨，按"老法人"说，吃羊儿是忌讳的，不能自啖。偏偏俺天生是个浑人，没有这么多清规戒律，说白了，什么都可以抵挡，惟独挡不住那张嘴，不解释你也明白，就是那张馋嘴。

　　还别说不吃羊肉，而最喜欢吃的就是它，它那种浓浓的独特的滋味，吃完以后感受血脉贲张，热血沸腾，连毛细血管都痒痒的，忍不住这里抓抓，那里挠挠，然后澡堂里泡上一会，喝杯浓浓的酽茶，那真是神仙过的日子。

　　但也不知咋地，早先好吃的羊肉都甘居城乡结合部，比方说真如镇和大场镇的白切羊肉。但这阻挡不住咱对于羊肉的向往，只要一有机会，三五羊肉知己就会结伴而去，饕餮一番。当这里的羊“扫荡”一番后，便把目光投向周边地区。

　　崇明的山羊肉也是很有名的，我那位开出租的崇明朋友曾多次炫耀，崇明的“四白”，丝毫不比太湖“三白”差，至少多了一白。问有哪“四白”，他如数家珍———白米虾、白扁豆、老白酒、白山羊。前面两项倒是硬档，老白酒就有了点牵强，毕竟不是白字当头，而白山羊则就更离谱了。我问此兄，还有不是白的山羊吗，牵一头给我瞧瞧，咱双倍价买下。一旁的老克腊乘机起哄，说愿意出十倍的价钱竞标，最好是黑山羊，如果没有，杂毛、花的也行。那小崇明给臊得翻毛腔，说我俩没知识，不信到崇明去问问，连小孩都知道崇明“四白”。

　　不过本人以为，本地的羊肉再好都是海派了的，味道不够纯正，羊肉味不浓。估摸这是大城市里的人讲究腔调，怕嘴里哈出一股羊肉味被人瞧不起，误以为是北方来的打工仔，所以羊肉馆的老板总是调料、调料、再加调料，把羊肉的膻味扼杀到“零点”，来迎合那些想吃羊肉又怕露馅的需求。

　　当然最高境界就是闻闻没有羊膻味，吃吃却有羊肉味的，这样的羊肉在本市确实不多见。早先经常跑江浙一带，对两省的风味羊肉可谓知根知底，尤其偏爱桐乡的红烧羊肉。当地餐馆几乎门口都支起一口大锅，里边煮着红烧羊肉，羊肉都是斩的六七公分见方，以块出售。肉用粽绳扎着，很酥很酥，入嘴即化，味道香浓，还有一股浓郁的羊肉味。许多人号称爱吃羊肉，又不敢闻其膻味，这让我们这些老吃客感到好笑，没了羊膻味，岂不是雷同其它，真乃叶公好龙。

　　苏州有个名叫藏书的小镇，素以烹烧各味羊肉而著称，甚至还举办过全羊筵比赛，最多的羊肉馆居然能做出200多道羊肉菜。上个月曾去过那里一家百年老店聚餐，吃了一道全羊筵，足足有近二十道菜。但感觉还是有点腻，大荤到底，让人抵挡不住，毕竟平时肠胃里还是有油水的。不过同桌也有大呼过瘾的，当然还有自始至终不敢下箸的。看到身后还有不少食客等候，其中大多数操着阿拉上海话，不禁感叹万分，真是“狼”比羊还多啊。

　　最令我向往的是北京羊头。据说老北京胡同里卖羊头的是一绝、一景，贩子推着小车沿街吆喝，遇到食客，抽出一把磨得薄薄的长刀，在瘦骨嶙嶙的羊头上批出几片雪白的羊肉，食客拿着就能边吃边走。原来佐料放在刀刃上，在批的时候就抹到肉上。可惜上北京多次一直与羊头无缘。
 

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