在这个讲文化的时代，会吃，才可以视作饮食文化的内涵；而敢吃，折射出的只是匹夫之勇，没有什么可以炫耀的资本
有报道说，江苏年内有望出台《江苏省河豚鱼市场专营管理办法》，这可能是全国范围内首次对食用河豚给予有限开禁。消息传出，广州市食品安全办负责人提醒消费者，食用河豚是有高危险的行为；并且表示，目前广州还不具备食用河豚的程序和技术条件，所有饭店加工河豚都是非法的。
广东人一向以敢吃而闻名。吃的东西“天上有翅膀的除了飞机，地下带腿的除了板凳”，如何如何，早已传遍了全国，外地人惊讶于广东人的杂食，广东人自己也引以为傲。现在广州市对人家可能有限开禁了的美味“无动于衷”，反而重申吃河豚可能造成的后果，应当说多少有点出人意料。在我们看来，这不意味着广东人敢吃的胆子变“小”了，而是在食品安全问题上表现了一种非常理性的态度，这是一种对人民健康高度负责的态度。这种态度非常值得嘉许。
河豚可能是一种非常好吃的东西。偷偷吃过的人往往赞不绝口。当年，才高八斗的苏东坡先生也特别喜欢吃，他在形容河豚味道之美的时候，甚至说出了“值那一死”的话。他那首脍炙人口的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，据钱钟书先生考证，后一句纯粹是东坡即景生情的联想。宋朝吃河豚是与蒌蒿、芦芽同煮，所以他看见蒌蒿长出来了，脑袋里就游出了河豚。但是自古至今人们都知道，河豚的肝脏、生殖腺及血液都含有剧毒，所以民间早就有“拼死吃河豚”之说。跟苏东坡同一时代的大诗人梅尧臣用诗化的语言表述为：“炮煎苟失所，入喉为镆铘。”也就是说，一旦加工不当，吃河豚就容易致命。
禁止出售和食用河豚鱼，国家有明确的规定。不过，禁止的东西不等于能够遵守，不等于没有人敢去尝试，不等于没有人敢去“拼死”。这是很正常的，那么多作奸犯科方面的禁令都不大奏效，不要说生命主要是由个人负责的吃河豚了。从媒体的曝光来看，珠三角的很多百姓都喜欢吃河豚，哪个哪个酒店有得吃，哪个哪个村有得吃，几乎是公开的秘密，甚至是那里的招牌菜。完全可以想见，越是在吃河豚“繁荣昌盛”的地方，越是管理缺位的地方。禁止河豚在市场上流通，不应该只是卫生部门的事，最重要的应该是人们管住自己的嘴。梅尧臣的诗中还说：“皆言美无度，谁谓死如麻。”这决不是危言耸听，吃河豚致人于死地，从来就不能算是新闻。所以古人早就说过：“世间多美味，省此一物不为少。”为了大快朵颐而拿生命冒险，实在没那个必要。实际上，在苏东坡发表吃河豚的感言之后，就有人站出来忠告世人：“勿为苏家口语所误，悔之无及。”
检索相关新闻发现，所谓江苏年内有望有限开禁河豚的说法，根本不是权威的消息，不过是一个培训班主办者的一厢情愿而已。江苏省烹饪协会最近在华西举办了一期河豚鱼烹饪培训班，就是由那个培训班主办者放出的风声；而江苏省卫生监督部门相关人士随即予以否定，声称江苏不会开禁。其实，在这个讲文化的时代，会吃，才可以视作饮食文化的内涵；而敢吃，折射出的只是匹夫之勇，没有什么可以炫耀的资本。河豚开禁，面临技术关和程序关的检验。据悉，上海水产大学食品安全研究中心将启动“关于河豚鱼安全食用规范与准入标准”的研究，为试食提供技术支持。在结果明确之前，希望广州能够坚守住不要放开的底线。
来源：南方日报
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