饮料食品和蛋糕上的标花色彩，除少数是属天然色彩之外，大多是在生产过程中加入的食用色素。食用色素分为天然及人工合成色素两种。人工合成色素成本低，色调多，色泽艳，着色力强又不易褪色，所以在食品上被广泛使用。据动物实验，这些色素进入动物体内可分解形成芳香胺化合物，再经代谢活化，可引起癌变。同时在生产过程中，还可能混入砷、铝，以及其他有毒的中间产物，因此对实验动物往往有致泻致癌作用。
我国目前已批准使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝。前两种在食品中使用量不能超过万分之零点五，后两种不能超过万分之一。市场上，夏季有时出现个体自制冰冻橘子水、菠萝汁等，颜色漂亮，但实际色素含量往往大大超过规定的卫生标准。更有个别人偷用非食用的染料，对健康危害很大。我们在购买食品时必须注意食品颜色，不要被食品的鲜艳颜色所诱惑，凡在一般商店中或小摊上所售卖的颜色过艳、过重的食品，必须警惕。
来源：统保生活网
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