用裸露放置的牙签剔牙，由于直接接触牙龈，极易感染乙肝、结核等疾病；用没有消毒的筷子用餐，由于直接接触口腔，也会对人体造成伤害。自本报夏季卫生热线开通后，经常在外用餐的洪先生昨日来电反映，一些小餐馆的卫生状况极差，提供给顾客使用的一次性筷子甚至已经发霉长毛了。
记者调查后发现，小餐馆里大量使用的一次性筷子、牙签等用品，不但在生产过程中未经消毒处理，而且在运输及使用中也常被污染，因此给食客留下很大的卫生健康隐患。
餐馆
牙签无包装 食客都可抓
记者走访了本市多家餐饮店后发现，不少饭店的牙签没有任何包装，随意放置在桌上脏兮兮的牙签瓶内任人抓取。
在静安寺附近工作的洪先生告诉记者，公司旁的一家烧烤店内，每张饭桌上都备有牙签。顾客在取用牙签时，往往都是先拿一把，再从中挑选出一两根使用，剩下的放回牙签筒去。据店主说，他们一般都是大包大包地购买牙签，根本就没有包装。
在余姚路近武宁路的一家东北菜餐馆里，记者注意到桌上的牙签筒污迹斑斑，有的连盖子都没有。当一筒牙签用完时，服务人员就会不知从哪里再抓一把塞进筒里。“因为是免费的，脏点也没法子；大饭店里那种一套包装好的湿纸巾、筷子和牙签是卫生，但要收钱。”顾客王先生说。
而卫生部门的化验更令人触目惊心：一枚小小的牙签竟藏着千万个细菌。“由于在剔牙过程中常会刺破牙龈接触血管，因此使用污染牙签或卫生不合格的‘三无’牙签，比起用劣质餐巾纸等餐饮用具更危险。”本市卫监部门工作人员说，牙签是入口用具，如果管理不善，会携带各种细菌、病毒，如乙肝、结核等进入人体内。据悉，目前上海、北京等地的卫生部门，都要求餐饮店使用经过消毒的牙签。
筷子地上堆 牙签大包装
在闵行区万源路的一家百货批发商行，老板黄先生拿出销路最好的竹筷和牙签。老板娘从堆放在地上的散装竹筷中抽出两双，告诉记者这就是卖得最好的，“饭店一般都从我们这里进货，如果你要得多，就按45元一袋给你。”说完，老板娘将记者看过的筷子塞回原来的包装袋。
一旁的黄老板按着计算机说：“一袋60包，1包保证有40双能用，算下来一双筷子2分钱都不到。”当被问到筷子产地时，黄老板疑惑地看了记者一眼，说是从浙江安吉进货的，一般是订做，要多少做多少，可却说不上来厂家的名字，“包装袋上没有写，是熟人介绍来的厂家，告诉了老板和电话，我们只要电话联系就可以了”。
看完筷子，记者表示还要买牙签，黄老板指着一个白色塑料袋说：“这样的10元一袋。”“怎么没有小包装袋？这样卫生吗？”听到记者的问话，碰巧来进货的一个餐馆老板笑着说：“你不会变通一下吗？自己用小包装袋分装一下不就行了，大包买便宜不少的。”据了解，这样一袋牙签大约有2斤重，餐饮店进货就来抱走一大捆，却不关心是否卫生。
生产
根本不消毒 色差就漂白
据在万源路批发市场从事多年批发生意的陈先生介绍，一次性竹筷和牙签大多来自浙江、 福建、湖南等地，正规厂家也有，不过大多数产品用于出口。销往国内的一般都是地下作坊生产的，这些厂子常设在竹制品生产基地附近，靠回收基地的“边角料”来做牙签与筷子。
据了解，生产筷子很简单，就是几台机器，没有消毒设备，不可能高温消毒、杀菌，一些颜色不好的牙签，就用硫磺漂白。为了验证自己的说法，陈先生从大堆的筷子里随便挑出几根让记者看，记者发现有一根木筷上竟然有虫眼，还有一根筷子沾着黑糊糊的东西。陈先生说，这些都是木头原来的脏东西，如果经过清洗或者消毒，是不可能出现在筷子上的。陈先生还说，如果一次性筷子是用回收来的筷子经药水处理后再利用的，那就更脏了。
在新闸路一家快餐店用餐时，记者随口询问店方对于购进的一次性筷子和牙签，是否经过消毒后再给消费者使用，饭店的工作人员表示，他们只对重复使用的餐具进行消毒，筷子本身就是一次性的，根本不用消毒。
食堂
担心不卫生 改用循环筷
昨天，记者在静安区康定路某商务楼职工食堂采访时发现，这里早在半年前就停止使用一次性筷子，而改用循环筷子。负责人陆女士告诉记者，原先使用的一次性竹筷是从正规厂家进货的，但是仍然经常会发现一些有霉点的筷子，拿去退货，经销商表示那么多双筷子根本无法保证每双都没有卫生问题。陆女士说，虽然每双筷子的外包装套上都印有“已消毒”字样，但是谁也不能保证之前真的做到了完备的消毒，“就用一个薄薄的、透明的塑料套包住筷子，很容易开口，没有密封又怎能保证卫生？”
此外，陆女士还担心使用比较好的一次性竹筷子，会有人动脑筋将其回收再包装成新筷子出售，如果是那样就太不卫生了。记者了解到，为保证职工用餐卫生，该食堂已改用循环筷子，“一是比较卫生，二也可以节约成本。”陆女士说，现在食堂会将职工使用过的循环筷子统一刷洗，并用药水浸泡，再以清水冲洗，最后消毒、晾干；有需要时，工作人员还会把筷子放进蒸笼里高温消毒，确保卫生。
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