炒菜中的火候

互联网 | 编辑: 2007-06-27 16:30:00转载

1、火候的概念：烹调一般是用火来加热。在加热过程中，由于烹制菜肴所使用的原料多种多样，原地有老、有软、有嫩、有硬；形态有大、小、厚、薄、；制作要求有需要香脆，有的需要鲜嫩，有的需要酥烂，因此在烹制过程中要按照具体情况，采取不同火力对原料进行加热处理，这就叫掌握火候。

　　简单地说，火候就是火力的变化情况，掌握火候就是对菜肴原料进行加热时掌握火力的大火与时间的长短，以达到烹调的要求。

　　2、火候的作用：烹调菜肴所使用的各种原料和调味品，经过火力加热，在不同温度的作用下发生不同的变化，达到不同的烹调要求。对火候的掌握如果适当，就可以除去原料的腥、臊、膻等恶味，突出原料的鲜美滋味，成为佳肴好菜；反之，虽有好的原料和调味品，也可能制成质量低劣的菜肴。

　　简而言之，火候的掌握对菜肴色、香、味、形的形成有着相当重要的作用

每日精选

ROG游戏手机9系列新品发布会直播

ROG游戏手机9系列11月19日19:00新品发布，反正超AI玩！等你来看！

标签：游戏手机| ROG9| 发布会| 直播| 2024-11-19
红魔10 Pro上手体验：风扇加持，堪称游戏党梦中情机

红魔10 Pro以独特的设计、出色的性能与稳定的影像表现，成为当前电竞旗舰手机中的佼佼者。它不仅是行业中少有的背部纯平设计，搭配6.85寸全面屏，带来极具视觉冲击的体验，整体外观显得更加规整、精致。

标签：红魔| 10| Pro| 带来| 极致| 2024-11-19
iQOO Neo10系列将于11.29发布：“旗舰双芯”加持

iQOO Neo10系列将搭载天玑9400旗舰芯片与自研电竞芯片Q2组成的“旗舰双芯”组合，凭借vivo蓝科技的深度优化，带来卓越的性能和顶级的游戏体验。

标签： iQOO| Neo| 10| 系列| 将于| 2024-11-18
OPPO Reno13 系列新品发布会

OPPO Reno13 系列，AI 高清实况照片，双芯抢网，IP69 满级防水，今日 19:00 全新发布。

标签： OPPO| Reno13| OPPOReno13| 发布会| 2024-11-25
联想推出ThinkPad X1 Carbon Aura AI 2025 超轻薄旗舰本

联想推出了全新的ThinkPad X1 Carbon Aura AI 2025笔记本电脑，采用超轻薄设计。

标签：联想| ThinkPad| 笔记本| 轻薄本| 2024-11-18
华为Mate 70预热：支持手势操控、分身拍照功能

华为终端宣称，当你遇见“不好出手”的时刻，不妨让Mate帮你来点“魔法”，一抓一放，掌控全场。结合预热视频来看，Mate 70系列手机或将支持全新的手势操控功能，不需要触摸手机，即可完成一系列操作。

标签：华为| Mate| 70| 预热| 支持| 2024-11-19
超过210万人要买华为Mate 70系列抢购没跑了

华为Mate 70系列将在11月26日推出，华为方面在11月18日12:08开启预约，一天不到的时间，Mate 70系列就已经拿下了210.8万人次的预约，表现十分火爆。

标签：华为| 华为Mate70| 预约| 抢购| 2024-11-19
苹果对灵动岛动手了 iPhone 17 Pro Max升内存

据分析师的新报告显示，苹果将在iPhone 17系列中进行多项重要更新，包括机型变换、内存升级、灵动岛改动等多个方面。

标签：苹果| iPhone17ProMax| 内存| 灵动岛| 2024-11-19
极米科技获又一国内知名汽车主机厂青睐成功揽获两大项目开发定点通知

宜宾极米将成为该客户两款车型的车载投影仪及幕布定点开发供应商，为其供应智能座舱显示产品。

标签：极米| 汽车| 2024-11-19
OPPO Reno13 Pro VS iPhone 16实况样张对比，这回全网都站OPPO

Reno13 Pro拍摄的Live图不光清晰度更加出色，并且色彩还原表现极佳，对比而言，iPhone 16 Pro Max拍摄的Live图则有些模糊，并且色彩十分暗淡，观感差很多。

标签： OPPO| 高管| Reno| 13| Pro| 2024-11-19