准备时间:20分钟 制作时间:15分钟
推荐理由:
罗勒有疏风行气，化湿消食，活血解毒的功效，可以治暑天胃肠胀气、胸闷。芝麻菜和番茄有清热解毒之性。这道小小的前菜，绝对是初夏里的健康食物。而作为软奶酪的水牛芝士，口感也适应中国人的口味。
用料:
番茄 一只水牛芝士 500g芝麻菜 20g罗勒汁 20g盐 2g胡椒 2g意大利黑醋 5g橄榄油 5g
步骤篇
首先将番茄洗净切片，芝士切片。切好的番茄和芝士间隔摆放在盘中。这样做是为了能同时尝到番茄混合水牛芝士的特殊味道。
接着，加入5克左右的橄榄油、盐、胡椒粉到洗净的芝麻菜中，均匀搅拌后，芝麻菜撒在摆好的番茄芝士上面。罗勒洗净后吸干水份，用刀剁成碎末，加入1匙橄榄油拌匀，罗勒汁大功告成。再在汁上洒5克左右盐和胡椒，淋上约3-5克意大利黑醋调味。
品尝篇
像罗勒叶、芝麻菜一类的新鲜香草，是西餐里曝光率最高的配菜，好比中餐里的盐一样。看似腻味的芝士片，在入口的瞬间，立刻融化为混合着番茄清香的酸甜奶酪味，润滑不腻口。加上有芝麻菜的调味，自然不会缺少芝麻独有的香气。罗勒汁在口感上微苦，在这个初夏的高温中，这样的味道反而能够给味蕾一些朴素的刺激，着实是夏日里的一道开胃好菜。
【厨师故事】
周俊彦从事餐饮这行已经有15年了，时间也许不能说明什么，从学徒到助理到主厨到厨师长，每一步都是成功厨师必经之路。和记者聊天，聊的最多的，是意大利菜，他说自己对意大利菜情有独钟，老觉得它有着独特的迷人之处，吸引着他不断探索。周说，看着客人满意地品尝自己的手艺，心里的满足和快乐感，是旁人无法体会的，这也是他做菜的初衷。
身为上海龙之梦丽晶大酒店厨师长的周俊彦，回想当年初学西餐，也曾步履艰难困惑重重。毕竟餐饮也是一种文化，要完全理解并做到优秀，并与欧洲厨师相高下，中国厨师，缺少的是文化底蕴。依葫芦画瓢简单，但要在原来的基础上有自己的特色就只有不断地实践创新。中国餐饮的精髓，彼时成了最好的参考教材。他学会将自己的一些独特见解融入其中，重新设计配菜，选择原料，客人的赞誉，是对他创新的肯定。
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