黄牛肝菌煎真鳕
主料：鳕鱼200克配料：芦笋2只、罗勒叶、黄牛肝菌100克、玉米5克调料：面粉5克、黄油2勺、盐5克、奶油少许
西餐分量的“黄牛肝菌煎真鳕”肯定填不饱肚子，既然已经“偷师”成功，不如回家也试着自己动手。
每次的自助餐之行，我们往往都把它比作一场战役，敞开式的吃法让人专注于食物的美味，颇有点“血拼”时扫街式的腔调。
前些天去复旦皇冠假日酒店“血拼”自助餐，那里的敞开式厨房把我的注意力完全吸引了过去，以至于暂时放下了“血拼”的念头。厨师一会儿将锅上下翻腾，一会儿又把刀使得眼花缭乱，拗造型就像绘画般自由发挥。看得心痒，便忍不住借着采访之名，央求厨师教授几招———
叶总厨于是端出了得意之作，金黄色的真鳕斜靠在绿油油的芦笋上，色调是清爽的黄绿组合。
一看见鱼肉，就搬出了原有的知识，“银鳕鱼”、“银鳕鱼”地称呼。厨师长忙纠正道，这个叫做真鳕鱼。真鳕鱼？难道还有假的不成？原来，真鳕比起西餐常用的银鳕鱼表皮更厚更肥，所以这道菜要去皮煎烤。
西餐分量的“黄牛肝菌煎真鳕”肯定填不饱肚子，既然已经“偷师”成功，不如回家也试着自己动手。
步骤一：挑选色泽粉红的新鲜真鳕鱼肉一块，罗勒叶、玉米、黄牛肝菌(或者其它菌类代替)
步骤二：将鱼肉淋上少许面粉放在平底锅里煎至金黄色熟透。
步骤三：把罗勒叶、黄油、奶油、盐、黄牛肝菌等切成丁，放入粉碎机里打碎成浆状，淋在鱼肉上。
步骤四：将玉米铺在盘子的一角，蒋煎好的鱼肉放在盘中央，周围插上切段的芦笋几只。
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