[ 冷锅鱼 ]
———清凉火锅
别小看这小小的一锅鱼，炎热的夏天，这冷锅鱼还真是川菜美味的首选。“冷锅鱼”的锅底由厨师专门炒制，鱼由厨师单锅炒制，鱼炒好后再倒到顾客的锅中，鱼是烫的，锅是冷的。此时上桌的鱼生熟程度最佳，有着嫩、滑、鲜、爽的丰富口味。
其他推荐：霸王蟹，把螃蟹做出了荔枝口味。“芋仔鱼头”，将鱼头和芋头蒸上3分钟左右，再抹上店家秘制的调料即可。
菜品来源：三只耳
地址：方庄玉蜓桥东南角
人均消费：60元
[ 海鲜捞拌 ]
———凉爽入心
海鲜捞拌系列菜，借鉴了大连渔民独特的制作方法。厨师将盐、味精、鸡精、白糖、美极鲜、鱼生酱油、柠檬汁、醋精等调料组合，再加上特制的调料调制出独具风味的调味汁。它特别适合各种贝类海鲜的调味，如大连海鲍、扇贝、带子、花蛤、大连海参、刺贝等等。尝上一口，鲜咸得当，酸甜适中又略带微辣。其汁十足，冰镇至凉，直感觉到丝丝凉爽。
其他推荐：海鲜“汽焗”系列，将姜片、洋葱等香料置于金属器皿底部，再将材料整齐摆放其上，加入适量调料，锡纸密封后放在炉火上加热，将其焗至嫩熟。
菜品来源：百富源
地址：东城区和平里中街六区8号
人均消费：80元
[ 冰镇芥兰 ]
———清脆爽口
冰镇芥兰是道很简单的菜，但是冰凉爽口清脆的口感让人吃后忘不了。这道菜要选用广东芥兰，去叶去根后，放入开水中焯两分钟左右，然后迅速放入冰水中浸泡半个小时，取出后插入放有碎冰的容器中即可，吃的时候配上芥末和日本酱油调成的酱汁，更加美味。
参贝海底椰炖雪梨是一款最适合夏季的清凉汤品，选用海底椰、雪梨、川贝、赤肉、花旗参等一起蒸制而成，清淡可口，具有清肺消暑止渴的功效。
其他推荐：鲜杏汁木瓜糕，先把木瓜切块后用搅拌机打碎成汁，随后把鲜杏也打成汁，加入少许蜂蜜后搅拌均匀盛入小的冰模里定型，冷冻1小时左右即可，清凉滑香蜜甜，可以说是一款难得的夏季清凉小吃，同时还有美容养颜的功效。
菜品来源：刘家香
地址：海淀区中关村南大街18号
人均消费：80元
[ 芙蓉镇米豆腐 ]
———去暑良品
米豆腐是湖南人最常吃的东西，不过做起来就不那么简单了。将浸泡一夜的米磨成粉，然后放锅内熬，再掺入适量的石膏，凉了之后用布包上，放在清水中浸泡一个时辰，然后退去包裹布，米豆腐就成了。简单的吃法就是凉拌稍微加点作料即可。但是芙蓉镇米豆腐是把米豆腐切成小方块，然后与肉丸一起煮熟加上辣椒、香油等调料一起烹饪而成，不仅色泽润绿明亮，而且口感清香、软滑细嫩。米豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，是夏季消渴的良品。
其他推荐：蝴蝶过河，选用洞庭湖黑鱼，先把鱼骨、鱼头放高汤中熬制1个多小时，把汤煲滚烫，最后把鱼片在汤中涮着吃，真是鱼鲜汤美。
菜品来源：湘府酒楼
地址：惠新东桥东南高原街往东100米
人均消费：50元
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