编者的话
一进入盛夏，吃宵夜的人也逐渐增多。街边大排档、路边粥店、九十点钟依然人流不断；在家休闲的人们，也不忘边看电视边给自己加顿餐。但宵夜怎么吃才健康，似乎被人们忽略了。为此，本版特请专家对四大城市流行的宵夜进行营养点评，并为一些特殊疾病的人介绍相关注意事项，帮助大家吃出营养和健康。
若干年前提到宵夜，人们总会想到大排档。而现在，营业至凌晨的餐馆随处可见，人们的宵夜也有了一些改变。为此，《生命时报》记者特搜集了全国4大城市的宵夜美食，让我们来比比，哪个才是既美味又健康。
上海：馄饨蛋汤挺健康
宵夜可以算作临睡前的最后一道晚餐，为了身体健康，自然不能再把胃撑得满满的。于是，对于“精打细算”的上海人来说，馄饨、蛋汤、鸡鸭血汤等小吃是颇受人欢迎的。在上海工作了3年的成小姐告诉记者，如果加班到10点，就会去楼下的餐馆吃一小碗馄饨，再和同事和点一份生煎包(每人两个)，“吃完这些，不会饿得睡不着觉，但也不会撑得难受，”花上几块钱就可以满意地享用一顿，可谓价廉物美。
营养指数：4(满分为5)
专家点评：上海的宵夜分量控制得很好，因此不用太担心热量超标。不过需要注意的是，餐馆的馄饨或其他汤里往往“藏着”不少盐和味精，可以叮嘱服务员少放些，否则容易给肾脏造成负担。此外，这样的宵夜还缺乏一些“绿色”，在汤中加入些绿叶菜，营养就比较全面了。
广东：点心甜品热量高
广东人爱“喝茶”人所共知。因此，在广州的大小馆子里，不光“早茶”门庭若市，“夜茶”更是有过之而无不及。作为“国内”宵夜的鼻祖，广东人吃得自然精致很多。虾饺、皮蛋粥、油条、南瓜饼、排骨、凤爪、乳鸽，再加上芒果布丁、木瓜炖银耳等甜品，以及最近流行的炭烤海鲜，真是天上飞的、地上走的、水里游的都齐了，营养应该很全面吧。
营养指数：3
专家点评：广东宵夜品种多而全，看似搭配很合理，为何得分不高呢？先说各类点心，其中的盐和油都大大超标，血脂血压高的一定要警惕。再加上甜品，别看小小的一份，至少有20―30克糖，足够让血糖“上蹿下跳”。因此，建议大家在晚上还是放弃这些“热量炸弹”，换成清汤面、上汤蔬菜等油水更少的食物。
成都：烤串小菜易上火
一到晚上，整个成都几乎都弥漫着烤串的香味。对于爱“耍”的成都人来说，晚上的好时光当然不能浪费。成都的烤串和小菜比其他城市丰盛许多，除了传统的羊肉、板筋外，还有海鱼、豆干、蘑菇、茄子、大蒜、青椒……只要我们能想到的，都能烤着吃。小菜有大拌菜、折耳根、芦笋……可谓色香味俱全。
营养指数：3.5
专家点评：都说烧烤食物不健康，但成都的烤串多半是经过腌制或刷酱的，因此可以减少90%的致癌物产生，少吃一些还是可以的。需要注意的是，烧烤蔬菜中酸性物质含量较多，大家吃完切记用白开水漱漱口，以免损伤牙齿。而凉拌菜的种类较多，不妨多选择芦笋、豆角等热量较低的，最好在颜色上也能有所搭配，保证红(西红柿等)、黄(花生)、绿(大拌菜等)、黑(海带等)、白(豆腐丝等)五色都有。此外，夏天天气炎热，烤串容易上火，每次最多吃5串。
北京：麻小炒菜油超标
北京的宵夜尽管热闹，却没有南方来得温婉、精巧、丰富。最知名的宵夜场所，就非“簋街”莫属了。小龙虾、福寿螺“红火”了许多年，再加上烤鱼、烤鸡翅、麻辣猪蹄之类，总是满满当当一桌子，再来上几扎生啤，算是这几个城市中最丰盛的了。
营养指数：2
专家点评：北京宵夜的营养，在这次评选中“垫了底”，原因就是――太油了。先不说油“泡”出来的麻辣小龙虾和福寿螺，烤鱼也是在油汤里“摸爬滚打”的，出来时营养早已丧失大半，徒增了不少热量。只要这么吃上半月，啤酒肚就会上身，再来半月，血糖、血脂、血压等指标就会严肃地告诉你：“别拿自己的健康开玩笑了！”所以，如果要吃的话，这几种“大菜”每桌点个一两样就足够了。吃小龙虾和螺类最好到正规餐馆，以免病从口入。
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