老干妈回应味道变了：未改变配方，个人口味偏差导致

PChome | 编辑: 冯可心 2026-01-13 17:33:51

2026年1月13日消息，近日，有消费者反映老干妈味道变了，还有消费者吐槽豆豉味道不同、鸡肉含量减少，也有人猜测其更换了辣椒原料。

据了解，老干妈公司工作人员明确表示，产品原料、工艺及配方“并未改变”，认为消费者反馈的差异源于生活水平提高后对口感要求提升，叠加个人口味偏好差异所致。但多个信源证实，2014年创始人陶华碧退居二线后，其子李妙行曾将核心原料贵州辣椒替换为河南三樱椒、新疆辣椒等低价替代品，每斤成本降低5–8元。贵州辣椒以香辣浓郁、回味悠长著称，热油炒制后形成独特焦香层次，而河南辣椒香气寡淡、新疆辣椒缺乏复合香味，导致产品辣味单薄、香气不足。虽事发后将原料换回，但消费者对其信任度大幅度降低。

值得注意的是，为掩盖风味不足，老干妈曾增加味精、鸡精用量，反而引发消费者吐槽“齁咸发苦”“味精味过重”，部分用户食用后出现反胃、腹泻症状，甚至误以为购买假货，导致一直以来建立起的口碑崩塌。

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