在角落之中快被遗失的美食 白切羊肉
【PChome数码影像频道】台湾一档综艺节目曾爆出笑料称大陆人民生活在水生火热之中吃不起茶叶蛋，引来众多热议，数以万计的微博微信转发可谓热议空前，这条无厘头的笑料着实也成了近期网友们饭桌上的谈资和笑点，自古以来中国地大物博数不尽的绝世美食供人传承享用，我虽对茶叶蛋爱慕几分但更喜欢一种名为白切羊肉的美食。
说起羊肉大多数人会想到北方那边的羊肉品质会更好，确实如内蒙古、新疆等地确实得天独厚地理天气优质让这些西北地域产出的原料羊肉更为优质，但是要论加工白切的做法我认为南方更胜一筹，而藏书羊肉、真如羊肉以白切配红烧的做法红彻江浙一带，为了更好的享受羊肉这等美食文化今天就给大家推荐一个连有些真正上海人都不知道的地方-大场。
被遗忘的小镇-现今大场风貌
大场位于宝山区和闸北区交接的地方，有着100多年的历史的小镇集市，从小我就土生土长在那片土地之上，穿梭在弄堂之中总能闻到各种肉香，牛肉和羊肉实属大场最为出名的文化特色。时过境迁现今由于响应上海城市改革需要如今的大场已拆迁为废墟之地，正等待建成上海最大的长途枢纽站，大场羊肉文化正在慢慢悄然流失，为了让更多的网友知道这份美味，那么今天就随我一起带着相机边吃边拍这份古老的美味。
被遗忘的小镇-现今大场风貌
手机创作随拍 堂吃不够劲我要外带
大场仅存的正宗羊肉馆
大场镇羊肉店鼎盛时期集市之中至少有二十多家小店，现在这家驻扎在大场铁马路最外边的尧尧羊肉店是大场仅存的正宗羊肉馆，这里的市民也因为改造已经搬至到了顾村、上大、大华等周边一代，我的爷爷已经快接近90高龄的人了，即使搬离十公里开外但依然每天骑着车不忘赶早去品味这美味的羊肉酒，这似乎已经成为了他的一种生活习惯比戒烟还难，这份对于执着的羊肉情感已经深深的流淌进他的血液之中。
大场仅存的正宗羊肉馆
手机拍摄 白切羊肉
酱料上很传统使用酱油配大蒜，酱油的醇香配合大蒜沫的辛辣可以起到提味的作用，就这样夹一块羊肉沾一点酱汁这种美味在口中可以流淌很久，这里要重点提到的是大场羊肉膻味偏重，而本人去内蒙古时那边的羊肉做法却要用香料抵消去除膻味，羊肉的这种膻味并不是每个人可以接受的了的，膻味越重我越喜欢，我认为有膻味的羊肉才是真正原汁，保留食材的真实味道才是美食做法的最高境界。
手机拍摄 白切羊肉
拿着手机一边拍一边吃真的很费劲，左脑要抵制羊肉的美味诱惑，右脑要用手机心思构图，还不如大口吃肉，最终左脑战胜了右脑~手机拍摄已经成为摄影圈主流的拍摄创作力，只要有手机你就可以拍，但是手机毕竟是手机画质上不及单反是铁打的事实，不过留住这一刻的心情还是手机来的方便，手机的摄像头一般为28mm~到35mm左右的全能视角，广不广长不长对于拍摄我建议手机党们要更近的突出主题，通过小透视的效果把空间完整的呈现下来，这张图就是羊肉和酱汁的融合，羊肉放在偏右下的位置可以让观赏者视角有一个很好的延伸，起到点睛的作用，接着你就开启4G发微博晒起来吧。
店内羊肉吃完 再外带回府创作
如果我用手机拍摄的照片结束这篇文章我都觉得对不起大场白切羊肉绝世美食的称号，为了在更好更静心的环境下创作我吃完又打包外带赶紧驱车回府进行更深度的拍摄创作。
一切由细节做起 拍摄前的准备工作
回到家中给我创作的时间很短，为了保证羊肉的整体形色我必须要将它存放入冰箱，不然肉质的颜色会起变化也会影响我之后拍完享用的口感，存放好之后就是布光了，和手机户外随拍不同，光影成为了衬托羊肉的主角，好的布光和构图才能将羊肉拍的到位。
一切从细节做起：挑选餐盘让我费了一怀脑筋，家里的餐盘大多数都是白底包边图案都是花朵为主，由于切片羊肉为条状如果配上花朵图案会显得很俗气，果断找了一个80年代的冷餐盘包边为平底方便摆放，这个方块绿纹记忆中是我爷爷当年厂里配发给职工的，五六十年代的货~感觉很古老的样子~我喜欢这个古董餐盘，再通过镜头虚化的可以衬托绿色清新的感觉，好！就它了。
拍摄前的准备技巧：光影是拍摄中必不可少的，布光采用的是主灯和辅灯搭配，主灯主要贴近食物表现对焦突出主体，而另一盏辅灯更多的是照亮白切羊肉的背景过渡，让作品更有层次感，这里辅灯摆放的是否到位决定着这组作品的成功
与否，通过以上AB两组图片餐桌上羊肉的放大我们可以看到不同角度的光源，羊肉背面的层次感觉也是不同的，这里建议尽可能的三七或四六过渡为佳，不可以100%直接照射，要将羊肉背面的轮廓感照出，所以A图的布光更好。
器材和构图的技巧：羊肉拍摄其实挺费神的，构图会陷入绝境，因为看着它们都是一块块的条~，那么整理思绪从小做起先将下层的羊肉整齐摆放在餐盘之中垫底，上层的羊肉是主角摆放时可以更灵动一些，不要一眼就让人看出是经人
摆放处的，太要太过整齐死板斜侧一点比较好。镜头选择上最好偏向长焦一点的，这里我更愿意推荐使用微距镜头焦距控制在60mm到100左右更好。
中间调的作品尽可能的要给人明亮爽快的感觉，构图上机位尽可能的要低一点，选择好的角度控制主灯的光源，突出主题近距离靠近餐桌上的羊肉，由于景深比较浅光圈尽可能不要使用最大光圈反而控制在小光圈F11至F16更好。
羊肉是热性的食物可以给人驱寒暖心的感觉，作为摄影师你必须要将这股温暖通过镜头留下来，摆放条状羊肉的时候也可以适当的倾斜一点，造成的稍许的纵深感使得让画面更为立体，将光源将羊肉的轮廓打出一个形状，也可从侧面去捕捉角度。
让作品升华融入冷暖色调 渲染气氛感
中间调作品是比较常见的拍摄手法，枯燥乏味普通？有时看多了确实如此，其实创作中还需要开动脑筋只要改变下灯源就可以换来不一样的感觉，低调影像作品往往会给人有着不一样的视觉感受，通过白平衡就可以获得更好的画面感觉，羊肉是热性食物我更愿意使用橙光片去改变画面的整体画面感，从而保留它的红彤彤的肉质感这样通过单灯创作可以更突出主题表现力。布光上我更愿意结合一点自然光，以至于在橙色片之下羊肉的肉质不至于那么的假熏熏。
如果说中间调和低调都是小儿科的拍摄手法的话，那么大师级的进阶就需要冷暖色调的融合，这样的作品可以更有气氛立体感也随之变强，这次主基调仍是低调，依然采用橙色滤片，我想在原先温暖的画面感里想要加入一点冷色调，随手拿出一个桌边上的白炽灯手电从主光源的反面开始打灯，这样画面就出现了冷暖两色的感觉，在视觉上是不是要比中间调以及高调更为夺目呢？
布光上尽可能的从两翼打光，一冷一暖尽量均衡，高低上根据拍摄视角来衡量，但千万不要出现大面积冷光源配少量暖光源，这样视觉上的平衡感会变差。
可以看见从上下两张角度完全一样，但是由于光源的角度和亮度不同，肉的色泽会随之变化。
拍摄总结：大场羊肉肥而不腻，红汁肉皮膻味小重嚼劲有力，沾一点蒜末酱汁将膻香味留在口中入口即化爽味非凡，喜欢的可以趁着最后的机会去品尝一番，节目拍摄中外带回的单品羊肉通过合理的布光可以呈现它更为独特的多面性，一来可以提升摄影技巧二来品味美食，那么这次通过大场白切羊肉的创作拍摄，由浅入深的指导手法网友们是不是很受益呢？
本篇摄影作品涉及到的单反器材大公开
本篇拍摄作品我们使用的摄影器材是尼康D800全画幅单反相机以及副厂腾龙90mm微距镜头，尼康D800拥有超高的3600万像素，对于画质细节有着极为震撼的表现力，将微距镜头配合尼康D800组合后，超高分辨率配上高锐度对于静物拍摄有着决定性优势，喜爱静物摄影的玩家我更愿意推荐这套组合。
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