熬汤:
猪子骨两斤洗净砸碎,老鸭1只洗净去内脏,放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
1.作红汤用:
加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2—3小时,出油出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
2.作清汤用:
加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。
备菜:
菜洗净,去根皮,肉类宜切大片、薄片,午餐肉、火腿肠等切厚片,土豆等切厚片,分别装盘。
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