1
秋高气爽的某日，在南城七扭八拐的老街里，找到一家经营了几代的老北京吃食，那种兴奋是没办法用语言或文字来表达的。那一刻，豁然开朗——
饮食与美食是不同的，饮食是一门科学，而美食则是一门艺术。故而，饮食需要精密，而美食需要偶然。杜甫有一句诗：“雨夜剪春韭”，春天的韭菜自然味道不错，但亦不过了了，但是遇到了偶然的“雨夜”，那晚的春韭就有了别样的滋味。这是中国文人式的吃法。
在郭启儒的单口相声《珍珠翡翠白玉汤》中，被皇帝念念不忘的美食，不过是两个乞丐讨来的泔水白菜，饥寒交迫时，这就是救命的美味；汪增祺用温婉的词语堆积对故乡野菜的怀念，而事实上，这些怀念往往不真实。所有这些，都构成了美食中的奇遇。
世界上本没有美味，被人念叨久了，也便成为美味。无数老饕念念不忘的，无非是一些简单的吃食，但是对于他们来说，这些都是奇遇。什么样的相遇才算奇遇？无非是人生的境况，融入到美食之间，杂糅之下，便有泥沙俱下。
吃客与美食之间，有奇遇；厨师与美食间，更有奇遇。各种食材犹如音符，有人奏出来，恍如天籁，有人弹出来，却是不堪入耳。手段虽有高下，但是少了即兴发挥的成分，便太过规矩与严谨了，于是无趣。而往往奇遇就发生在这“即兴”之间。
中国人是好演绎的，尤其是在美食之中。西餐讲究“一是一二是二”，中餐往往秘而不宣，似乎其中有大隐秘。对一些菜品的传说，也往往有很多典故。但是这些美食故事，往往都有一个主题，那就是“意外”。
传说武汉的热干面是意外，四川的抄手也是意外，宫保鸡丁不过是厨师随手在菜里撒了一把花生米，而冰糖也是源于内江一个偷吃嘴的丫环。这些都是杜撰，不可信。但是可信的是“意外”与“偶然”。
无论是加减乘除，还是开方立方，美食都在点点滴滴间积累发展，所有的偶然到最后都是必然，所有的奇遇也无非是平常。美食如此，万物也都如此。趁一个秋日好时光，寻一个午后，找一园盛开的菊花，笑眯眯地吃茶，或许更是正经事。
京城美食需要偶遇
在北京，数千家餐厅林立，能够遇到一家自己喜欢的食店，大部分是要靠运气的，这与天时、地利、人和有至关重要的关系。
于是，外出就餐，没准备地发现一处佳地，可能是美味的菜品，可能是出奇的环境，抑或是贴心的服务，还有健谈的店主，那是一次偶遇，更是一种幸福，毕竟我们平静的生活中太需要涟漪了。
偶遇主角：于晴，IT公司技术总监，杭州城里长大，却因工作需要做起了空中飞人，好一口非南方特质的辣味道。
偶遇食店：刘家香
偶遇美食：酱椒鱼头皇
在异地遇到家乡味道
那天于晴正好在北京出差，听说“生于”杭州的刘家香在北京开分店了，不夸张地说，于晴是改签了机票特意去试吃的。
刘家香的门脸儿不大，走进去才知道别有洞天。餐厅布置成了江南园林的通幽风格，颇有闹中取静的意境。包厢区占了比较大的面积，基本色调各有不同，却又有统一的设计，素淡细致。
北京的刘家香继续秉承了川菜入江南的风格，于传统的江南美食中，融入川湘风味的麻、辣、香的特色：酱椒魔鬼系列、香辣系列及酱腌系列，尤以酱椒最盛。代表作酱椒鱼头皇，精选杭州千岛鱼头，配上刘家秘制喷香酱料，让食客尽享大视觉、大口味、大刺激的超感官体验。更有经典杭帮菜鸡汤百叶包，精选江南特制的千张皮制成，兼采薄、白特色，韧性十足，口感爽滑，久久回味，不绝于心。其他杭州小菜的口感和出品也跟在杭州本地吃没什么不同，这是很多杭州人在北京吃了刘家香之后得出的结论。
地址：中关村南大街18号
偶遇主角：兰玲，旅游杂志编辑，喜欢遍寻北京的小店，喜欢各地的风味美食。
偶遇食店：黄河水面馆
偶遇美食：西北面食
24小时的面面俱到
兰玲是那种到哪里就能被当地同化的人，发现黄河水面馆之前，她刚刚从西安回来。在西安就被当地的小吃迷倒了，回来数月还津津乐道、念念不忘，直到她逛三联书店的时候偶遇了这家不起眼却经营着正宗西北面食的小店，她的味蕾才从西安回归了北京。
美术馆三联书店旁边的这家经营陕西名吃的小店，已经开了数年了，最近刚刚装修完，仍然是简洁的店面，仍然是年轻的店主，仍然是地道的西北小吃，只是地方更宽敞了，人也更多了，还有就是，营业时间改为24小时了。
肉夹馍的肉是腊汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。馍是自垒的炭火炉打出来的白吉饼，加上肉，外脆内韧。
这里的面碗也是一景。大碗如盆，青花瓷像个古董；小碗也有坛深。点一大份“裤带面”，由大如盆的青花瓷碗盛装着上桌，地道的是油泼辣子扯面，面上撒上葱花、红辣面、盐和其他调料，用一铁勺烧热的油往面上一泼，香味扑鼻而来，“条件反射”也随之而来。
地址：美术馆东街甲24号
网友评论