大家好！上期我们介绍了：胃和肠道在调节体液酸碱性所具有的不同作用。本期，我们将通过醋的酸碱性来进一步学习了解“食物酸碱理论”、“酸碱体质”，以及“代谢性酸碱中毒”，进一步发现水与人体体液之间的关联。
大家好！上期我们介绍了：胃和肠道在调节体液酸碱性所具有的不同作用。本期，我们将通过醋的酸碱性来进一步学习了解“食物酸碱理论”、“酸碱体质”，以及“代谢性酸碱中毒”，进一步发现水与人体体液之间的关联。
让我们一起学习，剥开科学的洋葱皮发现内里的真相！
醋包治百病？
经过老祖宗千年验证的，对健康有很多好处，但如同酒一样，适用人群和适用量都有不同，更何况过犹不及。如果用神话绿豆为万能药的方式来神话醋，一定是高级黑。
你说这怪谁呢？能怪醋么？
让我们找回脑子，尝试认识下有可能是谣言的——
碱性的醋
还是先听听专家的意见吧！
专家说
虽然醋一定程度上可以给食物杀菌，比如糖蒜放在醋中能长期保存，但是日常生活中我们的摄入量不足以达到给人体肠道杀菌消毒的效果，也不能预防细菌性的食物中毒。“醋能美容”“醋是碱性的，能改变酸性体质”，这些说法都只是道听途说，目前没有确切的科学依据。就体质而言，现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”的说法，正常人体内的酸碱度(pH值)在人体三大调节系统的调节下，都会稳定在7.35~7.45之间，并不会因为吃某一种食物而改变。
复旦大学附属中山医院营养科主任 高键
“日常生活中我们的摄入量不足以达到给人体肠道杀菌消毒的效果”，
这话有道理，谁能灌进一肚子醋呢？醋是醋酸杆菌们的产物，只有在特定环境中，酵母菌和醋酸杆菌可以抑制杀灭其它菌，但是在人体肠胃环境中，就显然不能了。除非醋能够象药一样，或许并非一般概念上的消毒杀菌，而是有参与抑菌、提供菌源、蛋白酶、有机酸了。
”醋能美容、醋是碱性的，能改变酸性体质”，这些说法都只是道听途说，目前没有确切的科学依据。就体质而言，现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”的说法”
但是“酸碱体质”这一词语如同打不死的小强，怎么批都批不掉，以至于知乎上有专业人士，专门撰写文章《批也批不倒的“酸碱体质”理论》值得一看。
为什么酸碱体质是打不死的小强？
食品化学、食物营养学上有酸碱性食物的概念，医学上有酸性代谢中毒和碱性代谢中毒的概念。依托这些背景知识，加上似是而非的表达，包含身体健康，便具有了很强的混淆和关注特点。一字之谬，差之千里！更加有意思的是：有意或无意的忽视或混淆酸碱的相对酸碱性和绝对酸碱性的差异，恰好放大，并给了这种错误理论生存的空间。
当体液由ph7.35~7.45向ph7.35方向降低，呈现体液酸化现象，例如出现代谢性酸中毒时，不能说人体是酸性体质，因为此时人体体液ph值仍是绝对的碱性，只是碱性程度降低，相对偏向酸性增加。
这种建立在食物营养学的基础上进行划分的酸碱食物理论更符合食物在身体内的影响。例如水果是酸酸的口感，但是这些酸味是有机酸产生的，在代谢过程中有机酸会通过柠檬酸循环也叫三羧酸循环或TCA循环方式转变为能量、二氧化碳和水，二氧化碳会通过肺代谢出去，而水果中剩余的是矿物质和不参与代谢的纤维素，呈现碱性的矿物质会更有利维持体内的酸碱度向ph7.45方向即碱性增加，并补充人体代谢排出的矿物质。
假如正确的结论失去限定的条件，
加上错误的描述，正确的会变成谣言！
让我们先明确下：酿造醋是有益健康的，毋庸置疑，醋ph值是酸性也是无误的，醋是有机酸，即使是用醋精即乙酸勾兑的人工合成的醋也是酸性的。当酿造醋或进入体内，醋酸同样会在柠檬酸循环也叫三羧酸循环或TCA循环的作用下代谢转换为能量、二氧化碳和水。如身体代谢机能正常，酿造醋中的矿物质则存留在体内参与调节体液的酸碱度向碱性增加的方向移动，直至排泄出去。所以从食物营养学的角度来讲：
酿造醋是碱性食物！
酿造醋是碱性食物！
酿造醋是碱性食物！
但是：醋精（乙酸），人工通过乙酸添加水、盐、香精等方式调制出仿制人造醋则不应当成为碱性食物，只有酸而没有矿物质的人工合成醋是真的酸性食物，同糖一样在身体代谢后，就只有碳酸了，所以：
合成醋是酸性食物！
合成醋是酸性食物！
合成醋是酸性食物！
抛个问题，转移下尴尬吧！
为什么大米是酸性的，而用米酿的醋是碱性的？吃的大米和酿醋的米不都是大米么？答案后续揭晓。
继续专家的话题解读
“正常人体内的酸碱度(pH值)在人体三大调节系统的调节下，都会稳定在7.35~7.45之间，并不会因为吃某一种食物而改变。”
在医疗上，可以通过碱性药物对部分类型的酸性代谢中毒进行调节，例如使用碳酸氢钠、碳酸氢钾。有趣的是，医生还会使用碱性的柠檬酸钾（枸橼酸钾）治疗肾结石，而人们经常误解结石是碱性的富含钙镁硬水造成的，此碱和彼碱不同哦！
看个研究案例
血液PH值在7.39的绝经妇女，在食物中均添加服用了碳酸氢钾，18天后，血液的PH值上升了0.2到达7.41（Sebastian A .Iproved mineral balance and skeletal metabolism in postmenopausal women with potassium bicarbonte [see comments]. N Engl J Med 1944;330:1 776~1 781）。摘自《酸碱失衡及治疗》也就是说药物可以影响体液的ph值
数百万年前至1万年前的人类依靠采集和狩猎的膳食方式使人体产生并维持可以检测出的低水平代谢性碱中毒。人们以植物为主要摄入的食物，肉类随着狩猎技术的进步而增加，到了现代社会，人类的蛋白质摄入量可能已经是人类刚进入农业文明的2倍以上。但是人类的肾脏却留下进化的特征：对于钾离子和碳酸氢根的排泄有着巨大的能力，这也许就是 人类祖先对碱性食物摄入，存在代谢性碱中毒的有力证明。——见《酸碱失衡及治疗》第八章 食物酸碱效应的进化与展望 P175.
天然水与纯净水
人类进化史上一直是饮用的天然水，这些溶解地表地下矿物质的水呈现弱碱性，当然，也有溶解了硅酸盐的弱酸性天然水，但是无论那种，都是富含矿物质。呈现弱碱性的水显然符合人类酸碱平衡，而弱酸性的硅酸盐水虽然增加体内的酸性物质硅酸盐，但因为硅酸盐是人体所需的微量元素，有益人体健康，所以富含矿物质的天然水确实更符合人类的身体需求。而纯净水，本身ph值在7时，它相对人体的体液ph值偏酸，而溶解空气中无处不在的二氧化碳后变为ph小于7，大与5.6或更低的弱酸。在进入体内后，只带来净酸的增加，不仅使体液的酸碱度向酸性变化，同时还稀释体内的离子浓度，幸运的是我们的身体缓冲体系会开始工作，内脏、骨骼、肌肉等健康器官参与并维持体液在ph7.35以上。
那么只要水中有矿物质就是好的水么？
感谢舒教授的推荐，上述医学知识可从《酸碱失衡及治疗》（科学出版社出版 中文翻译版）一书中查询，能让更多的读者了解宝贵可信的知识，万分感谢！并诚恳邀请各位朋友共同学习和改变，只有每只麋鹿都在学习、在改变，获得绿色共识，环境才有可能改变。《我们都是麋鹿》你愿意和我们一起改变环境，一起获得干净的水吗？
网友评论