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晚上，我们又来到了年轻的7Seas餐厅，这是一家以鱼菜为主的餐厅，只有两年的历史。餐厅的氛围有很强的现代感，整天播放着希腊流行音乐，餐厅内的饰物大多是航海用品，像救生圈、船模等等。最吸引人眼球的是挂在墙上的一条金属鱼，总好像要从墙上游下来似的。当然，最重要的还是葡萄酒，当喝到Ktima Pavlidis白葡萄酒时，我才明白什么是梦幻般的葡萄酒。酒园主人Pavlidis个头不高，皮肤黝黑，充满了激情。在牛津大学拿到MBA的学位之后，他回到Thessaloníki开始经营自家的大理石生意，直到1998年开始酿酒。
身边的Pavlidis开始仔细地研究菜单，好像要把上面的菜点个遍似的，莳萝熏鱼Paté、黄油烤扇贝……这次，我吃到了最好吃的煮蔬菜，你无法想象卷心菜、椰菜和花椰菜加上橄榄油和柠檬的调味能如此美味。不过，我最爱吃的一道菜还是用羊奶酪、橄榄油和欧芹烹调出来的茄子。我们一致认为Ktima Pavlidis白葡萄酒与鲜嫩的蒜香盐腌鳕鱼一起吃绝妙无比，长相思葡萄柔和的果香，伴着Assyrtiko葡萄的辛辣和矿物质味道，一起释放出来了，而葡萄酒的酸度则让海鲜更加清爽。Pavlidis的葡萄园就在Falakro山的山脚下，气候酷热难当，所以葡萄更易于成熟，酿出的葡萄酒同时具备低酸度和高酒精度也就不足为奇。
次日，我们驱车向Náoussa酒园进发，路边有成片的橄榄树，树冠都被修剪过了，每棵树都像是一支支高脚杯。大约有1个小时的车程，我们来到了目的地，这里处在Thessaloníki西北马其顿地区的中心。我们先是来到酒园附近的Náoussaiiko餐厅，里面木制的吧椅和花格子桌布表现出浓郁的乡村味道，大扇窗户朝小镇广场开着，教堂的钟声悠悠地飘进来，屋里点着煤油灯好像主要是为了装饰，灰泥涂的墙壁上挂着一个船形的饰品，也搞不清是什么东西。这时，Náoussa酒园的主人Stellios Boutaris也走进来了，Boutaris家族是希腊声名显赫的葡萄酒世家，他打开12瓶Xinomavro葡萄酒，大部分是他家的，也有几瓶来自属于他父亲的Kir-Yianni酒园。这些酒的共性明显，颜色呈淡淡的宝石红色，口感辛辣，酸度高，单宁劲道。因此，这些酒也只好作为佐餐酒，这点很像意大利的内比奥洛（Nebbiolo）葡萄酒。我也说不好自己是否喜欢这种风格。不过第一次品尝用希腊本地葡萄酿的葡萄酒总是让人兴奋，就像几年前在奥地利喝Grüner Veltliner一样。
第一道菜上来的时候我已经饥肠辘辘了，炸芝士浇上柠檬汁，再配上香肠、洋葱片和西红柿炖的鸡蛋总算让我的胃口舒服了很多。我喝了一杯Xinomavro葡萄酿的桃红葡萄酒，确切地说是浅红葡萄酒，酒体中等，能喝出来草莓味，再加上令人愉悦的酸度，和油炸食品搭配蛮不错的。主菜是在陶罐里面用洋葱、西红柿和白胡椒炖的猪肉和羊肉。我们喝的是Ramnista葡萄酒，用的是百分之百Xinomavro葡萄，带有辛辣气息，喝到嘴里有李子和黑莓的味道，单宁很重，搭配炖肉再合适不过了。总体感觉希腊的红葡萄酒有些差强人意。
要想深入了解Xinomavro葡萄，只有“多喝酒”这一条路。从Náoussa出发，向西北前进，在距离希腊和阿尔巴尼亚边境6公里的地方，我们找到了Angelos Iatridis。 1997年，当时年仅29岁的Latridis从波尔多学成归来，在四面环山的平原上买下了一块土地开始自己酿酒，成了希腊最寒冷酒园的主人。Latridis带领我们参观了他的葡萄园，这里栽种着11种不同的葡萄，Xinomavro, Mavrodaphe,美乐, 设拉子和长相思，这也是他酿酒哲学的一部分。他认为自己“一切尽在掌握”，每个方面都能达到高标准。酿酒的全过程都在电脑的监控下，甚至包括土壤的温度。这样酿出的葡萄酒是什么样子的？通常来说，Xinomavro葡萄酒的颜色偏浅，单宁浓重，带有辛辣味。但Latridis将酒放在橡木桶中陈化9个月，彻底压制住酒本身的“冲”劲儿，使酒体紧密，洗练，果香丰富，有淡淡的橡木香气，其口味提升了一个档次，非常像新世界的葡萄酒。这些葡萄酒本身就已经很好喝了，但好客的Latridis还是给我们上了几道好吃的菜，比如和意大利淡乳酪相近似的希腊羊奶酪。据他说，这道菜已经在一个厨师世家传承四代了。
尽管希腊的酿酒师不会在厨房工作，但却能如此倾心于美食，这让我十分欣慰。这也许正好能说明他们在提高葡萄酒的品质和口味的时候，总能牢记他们是在酿制晚宴餐桌上的主角。如果希腊葡萄酒的提升速度还能保持现状的话，总有一天你再也找不到一瓶让你喝后大皱眉头的希腊葡萄酒了。
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