驾私人游艇和泳装美女一起出海，顶级香槟配大厨料理的龙虾，大海是享乐的背景；驾越野车到渔村，凌晨3点跟地道渔民驾渔船出海捕鱼，大海是快活的主角。粗犷性感的大海，新鲜的食物触手可及，葡萄酒放下矜持高贵的身段，彻底地纵容这一场充满质感和性感的游戏。（策划 执行 吴江 Alan 文 Jeanne 摄影 范涛 Salt Fish）
非常海鲜配酒
打破海鲜配白酒的定律
打破海鲜配白酒的定律，红酒也可以配海鲜，主要看海鲜的种类和烹调方法。有浓郁味道和口感酱汁的可以配果香清淡的红酒，比如说面豉酱和烧烤酱，酱油和蜂蜜还有辣味的酱汁加工过的海鲜产品可以配黑品乐。比如说红烧鱼、韩式烤鱼配上黑品乐，细腻柔和的果香可以中和酱汁的刺激和海鲜的肥腻；酒和食物会互不干扰，浓郁的酱味让一般淡薄的酒体能丰满起来。如果碰到本身很肥腻的海鲜并用厚味烹制的，比如美国南部菜里的一道黑烤金枪鱼和南洋做法的咖喱鱼头就都很适合希拉和梅洛这样有辛辣口感的红酒，黑胡椒和香料味道可以和食物互相激发。
配合原味简单烹饪的海鲜就要用有穿透力、直接简单没有复杂结构和味道的白酒。
配合原味简单烹饪的海鲜就要用有穿透力、直接简单没有复杂结构和味道的白酒。法国莎比的莎当妮就是个很好的选择，它的结构简单可以衬托出食物的原味，因为食物本身口味简单，如果酒有太丰富的香味和口感反而会干扰食物。白酒不需要选择橡木味道浓重的陈酒，相反一些新世界在不锈钢桶中发酵酿造的新酒可以选择，他们往往简单直接，如果户外带出的话不会有太大的成本和风险，路上颠簸也不会对酒的口味产生太大的影响。最重要的是，不锈钢桶酿造的白酒会有一种矿物和金属的味道，这种味道和海鲜相叠加会产生奇妙的海洋质感和视觉感。
配合海鲜汤建议用长相思为主体的葡萄酒，最好是新世界的白酒。
配合海鲜汤建议用长相思为主体的葡萄酒，最好是新世界的白酒。智利和澳大利亚酒是不错的选择，因为这种酒相对来说不太直接，是柔和轻盈的，往往能把海鲜汤中残留的腥味转化为甘甜的口感，其作用类似于在海鲜汤里加入柠檬汁。长相思里的丹宁很轻微，但是会在吃海鲜的时候令海鲜更弹牙。在喝汤之前先饮可以打开味蕾，让胃口大开。海鲜汤类的味道和层次相对复杂，所以要选择长相思这类稍显复杂的酒，但是不能过于复杂，最大的原则还是保持平和，让酒层叠的口感和食物丰富的香味互为消长。
海鲜饭和海鲜面最好配合旧世界有些年份的白酒。
海鲜饭和海鲜面最好配合旧世界有些年份的白酒。用橡木桶发酵酿造的酒会有黄油一样顺滑的口感和烤面包、杏仁的香气，面食和饭正好搭配这样有结构感和丰满的酒，因为这样的酒回味悠长，配合吃饭和吃面的咀嚼过程，酒的香味会持续地散发出来，不会转瞬即逝，让吃饭的过程充满了酒的烘托，显得圆满和厚实。而且海鲜饭和海鲜面往往是作为收尾的主食，更需要这种丰满而意犹未尽的酒来配合。
香槟最好配合裹面油炸的海鲜。
香槟最好配合裹面油炸的海鲜，比如说炸小银鱼和炸小白虾。香槟有丰满的气泡，油炸的食物也很脆爽，这种在口中跳跃的感觉是很相似的，油炸的食物让肉汁和香味完整地保留在食物中，香槟的清爽明亮的节奏可以以最快的速度把食物中最核心的味道带出来。它的穿透力和口味把油炸食物中多多少少的油腻感很好地消解掉。就算碰到酸涩的香槟，油炸食物也可以把香槟不好的刺激口感掩盖掉。
同时，冰冷的香槟和火辣的炸海鲜在强烈的对比下，又会有相辅相成的天然特性，他们都是属于那种直截了当地表达味道的性格，不需要花太多时间费工夫去细细品尝。
但要注意的是，炸海鲜不宜用过多的辛辣系调味料，以免过度掩盖海鲜的鲜味，同时也会让香槟黯然失色。
2
出海寻美味
凌晨4点
渔船驶进大海，空气有点凉，酒已经放在海水中冰镇了一阵子。船夫话不多，只是郑重地掌舵，却忍不住夸赞他最喜欢的9月，海虾和贝类最肥美，而螃蟹也都成熟有蟹子了，休渔的时节刚过去，大海正像一桌丰盛的宴席。
天微微亮了，起了风，渔船的本色这才显现出来，基本驶到可以下网捕鱼的地方。如果渔夫的话没错，只要不期待一网捞上个好身材的美人鱼或者会说话的金鱼，任何一次不算倒霉透顶的捕捞都会大有收获。于是撒网，纯人力的，健身房的锻炼这时候显出了效果。等着收网的时候再来一杯路易亚都世家的莎布利干白葡萄酒。
码头远了，船舱有点湿，路易亚都世家的莎布利干白葡萄酒最适合此刻，清爽又带点苹果和橘子香，入口清新，像个梳洗一新的姑娘，脸上却还带着点昨夜欢愉的痕迹。
凌晨5点一刻
收网，手感和成就感显示，这会是有史以来最沉的一顿午餐，如果再撒一网，晚餐也有了。捞上来的东西被甩在甲板上，海螺、贝壳、有夸张蟹黄的小螃蟹、海鲈鱼、皮皮虾、墨鱼等等，随便想想先吃哪个，连做法都不用考虑，就会让人口水直流。就用船上的锅和简易炉子，一锅海水煮蟹，谁还能等呢？
海螺也用海水煮了，以菲斯耐特起泡葡萄酒轻柔的香草气息、爽脆的口感与海螺肉在口中吱吱作响的奇异感受相配合，是在餐厅无论如何也品尝不到的简单奇异的快感。
上午11点
捕鱼结束后去海上的小岛打个沙滩排球，看看渔民挖青蛤，顺便也参与一下，挖一桶上等新鲜的蛤蜊，再坐小渔船返航。做个黄米手抓饭，海螺肉，蛤蜊肉，红辣椒，吃得畅快无比。香草，橄榄，天然风干的番茄让这道海洋菜充满神奇的感染力。
这是很接近大自然的一道菜，在海上航行，海鲜鲜美，海洋的大气凸显出来。尝到鲜嫩的海螺肉好像海风吹过；黄米饭和其他配料体现出大地的质感和厚重，菲斯耐特起泡葡萄酒神奇地把大地和海洋的双重口感连接在一起。
下午5点
游泳，散步，沙地越野之后有点饿了，来个海鲜饭不错。上午捕到的海鲜还在车里养着，这时候选只海蟹，几个蛤蜊，小墨鱼和海虾，干脆在沙滩边支起炉子和平底锅，做一顿纯粹的海鲜饭。饭香很快就使整个沙滩都闻得到，挤上一点柠檬汁，这顿丰盛的海鲜大餐就出炉了。桌子椅子统统不用，坐在沙滩上就着微腥的海风开动吧。
冰凉的圣塔丽塔白苏维翁特酿干白葡萄酒清爽直接的口感正好可以呼应现时的好心情，蜜瓜和柠檬的香味，柔软的气息让海鲜饭充满了层层叠叠的口感 。像丝绸的细腻和明快节奏，让本来越显丰满厚重略微肥腻的感觉仿佛插上了翅膀一样明丽动人。
下午7点半左右
太阳有点要西下的意思，是时候生堆篝火了。这次捕到的海鲈鱼都未成熟，身段很小，跟以往在餐厅吃到的健壮体格的都不一样。渔夫说运气好才可以捕到小鲈鱼，它的口味比大的好很多，最适合烧烤，所以烤鲈鱼是助兴的大节目。鱼是活的，清理以后在肚子里塞上香草，串上树枝，插在篝火边，没一会就滋滋冒油了。
贝灵哲庄园白仙芬黛桃红半甜白葡萄酒带点桃子和草莓的香味，微甜可爱，有点热带阳光的欢快气息，把烤鱼肥腻的口感化成甘甜，不用柠檬汁，光用酒就可以让鱼充满了美味。鱼的丰腴让口感比较淡薄的酒有了丰满的感觉，使得充满骨感的一款酒变得性感无比。
3
皮皮虾寿司
皮皮虾被剥了皮，做成了寿司，还有鸡蛋黄和芥末的混合物点缀在柔弱的寿司上面，马上让这道菜充满挑战和男人味。
虾肉和鸡蛋黄本来是甜的，加了芥末让虾肉有了冲鼻的辣味，让人神清气爽精神振奋。配路易亚都世家的莎布利干白葡萄酒，酒中有矿物的口感，像一把冰凉的不锈钢勺子让收紧刺激的舌头忽然被收缩和安抚，口腔油然而生一种高潮后的满足和放松。
苹果小鲍鱼
鲍鱼本是让人联想到正襟危坐的宴席。既然出海捕到小鲍鱼，干脆变身成一个轻快简单的小食，把小鲍鱼用热水微烫过以后，配合青苹果和红苹果丝，蘸上酱汁，弹牙的鲍鱼和清脆的苹果，海洋的咸味和水果的甜美在口中交织，奇妙无比。
菲斯耐特起泡葡萄酒有黄油一样滑腻的一面。微甜的气泡让鲍鱼口感更有嚼头，苹果更加香脆，果香味让鲍鱼的鱼腥味变得咸鲜无比。
酸鲜可口海鲜汤
海边的丰盛晚餐少不了海鲜汤。所有的海鲜统统下锅，加入番茄、洋葱、胡萝卜、香草，热腾腾的一锅汤酸鲜可口。
配布琅兄弟梅鹿红葡萄酒红色水果的香味平衡了海鲜汤过重的味道，微酸让所有的海鲜变得更鲜甜，这道理就像虾蘸过醋会更加甜美一样。这款果香为主丹宁不是很重的酒，让你感受到酒的存在，但丝毫不喧宾夺主，烘托了食物，让二者相得益彰，产生出一加一等于三的效果。
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