火锅是四川两湖这里的说法
火锅是四川两湖这里的说法。南方的则叫打边炉，而北方叫做涮锅（直接点就是涮羊肉）。老上海喜欢叫暖锅。
曾几何时，几乎一有聚会吃饭就首先想到吃火锅。人数一多，大家的口味就杂了。有些喜欢吃生一点的， 有些喜欢吃辣的，有些喜欢吃素的，也有无肉不欢的。怎么调和呢？想来想去只有火锅也。
在这里说说我吃过的与喜欢的火锅把。
我吃过的最贵的乃辉哥的海鲜火锅。这家店在巨鹿路富民路口。老式洋房改建。怎么个贵法呢？一个所谓的清水滋补锅底：158块。沾料我记得是30块的自助。涮料不是海鲜石斑就是鲍鱼乌参，你要是只点牛肉啊，根本就不好意思与人打招呼。不过也不要小看这牛肉，98/两。据说是香港空运过来的。不过这个腌制的牛肉确实有两把刷子。腌的很入味，牛肉也很嫩怎么涮也涮不老。哪次我们4个人吃掉1.2K。个人觉得绝对是属于天价火锅。
现在来说说最便宜的火锅把。这个头衔当属傣妹。第一次吃傣妹的时候还不是在上海。是在南京，有同事是在南京读书，说他晓得有一非常便宜的火锅。读书时候去吃过，极其便宜。于是我们几个同事就跟随他的脚步。果然，非常的便宜，6个人吃的酒足饭饱，消费下来120大羊。至于关于傣妹的环境卫生问题，我想总比马路上的麻辣烫便宜把。（其实麻辣烫就是变种的火锅，此点接下来会说到的。）
接着说说我眼中在上海比较正中的四川火锅。
在昌平路这里有家叫做重庆小天鹅的火锅店。大概开了要有10多年了把。这家店是我接触到的最早的四川火锅店。够麻够辣。所选用的汤口底料，都是由重庆运过来的。这在10多年前绝对是品质的保证。不过估计是经营的问题还是口味的问题，这家店始终没有在上海打响牌。有点遗憾，不过也说明了只有迎合消费者的口味才是正途。
四川说完，就该说说北京的涮羊肉了。在上海我最早吃到的北京口味的涮羊肉就是最近山上TF开的皇城根的前身，皇城根儿。其选用的是铜制烧碳的暖锅，原汁原味。虽然所谓的涮羊肉有冷气热气羊肉之分（不过确实也是以热气的好吃一点）但是皇城根儿以他特殊的沾料征服了我的嘴巴。3年前第一次去吃，就赞不绝口。不过皇城根儿后来改名叫做兜率宫，现在又叫皇城根，多多少少反映了一些经营问题。
再来说说热气羊肉，我首推宁海东路上的新梅居。据说有将近20年的历史。涮的锅子也是烧碳的暖锅。因为是热气现切的，所以羊肉很实在，一斤就是一斤，很足的。它选用的料也是特制的，这个味道么就见仁见智了，不过我还是满喜欢哦。
说说潮州这里的打边炉把。在上海能吃到正中的潮州打边炉的店家不多。在仙霞地区，有家潮州的蛇肉打边炉不错。我第一次吃蛇肉打边炉，是在91年去汕头的时候，人小不懂，吃了蛇肉又吃荔枝最后拉肚子也。呵呵。怀着这样的记忆，10几年以后又去尝试了一下蛇肉打边炉。一吃下来，一个字嗲！蛇肉非常之嫩，蛇骨熬出的汤口鲜。这家店里的牛丸鱼丸都很不错，尤其是“牛丸”，绝对有双刀火鸡的功力。
该是三人行骨头王火锅登场的时候了。三人行骨头王所选用的涮锅是沙锅。用沙锅熬出来的骨头汤，原汁原味。大大的涮锅端了上来，骨头焐的酥酥，这个量也大，一般的胃口，点一个骨头锅底，再加三五素菜，绝对能吃饱也。
写到骨头王这个沙锅火锅，汤底内有大块的肉骨头。有肉就有鱼，接着该提到谭鱼头的火锅。谭鱼头最早是开在8万人体育场下面，全盛的时期全上海大约有4-5家门店。以河鱼熬煮为汤底，鱼汤之鲜岂非肉汤好比。不过除了汤头外乏特色。价格什么的也没有优势。8万人店以前还有杂牌表演，不过这等噱头，对于我等小饕，全无吸引。
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