鱼头下就是鱼肉了
鱼头下就是鱼肉了，说说德林的酸菜鱼火锅。记得第一次去吃，还是与TF一起去的。据说这家店开了有年头了，至于是什么时候开始的呢？我有觉得应该是与水煮鱼和辣子鱼同时代的产物把。这家店用的是铜盆，汤底是酸菜鱼，吃完酸菜鱼再涮肉类。汤头比较好喝，建议一上来就喝，免得涮肉类的时候破坏汤头的口感。
鱼丸火锅。这个火锅应该是去年刚兴起的，第一家应该是叫鱼临阁。他选用的是天目湖的大鱼，鱼当场活杀，头尾入汤，鱼肉则做成鱼丸。这样的鱼丸有一个好处，绝无淀粉，吃了不怕发胖。鱼丸熬煮后鲜美的很，也嫩的很。这家店的价格也满不错，基本上与小肥羊差不多的。据说现在这样的店也已经有雷同了。菜式的抄写果然比文章的抄写快了很多，某少年作家看到，一定会大声感叹，为何我不去烧菜！
这里不得不提到香辣蟹。记得香辣蟹的广告上写到：先吃干锅再涮火锅。当时的吃法就是把干锅内的香辣蟹吃完，加高汤。继续涮肉吃。觉得当初老板推出香辣蟹的时候的底气也是不足，想依靠火锅来拉点人气。结果上海人却完全接受了香辣蟹的味道。进而也渐渐遗忘了吃完再吃火锅的方式了。
上海人以前管火锅叫暖锅。过春节时候，家家户户都会生个暖锅。锅里有百叶包（金条），蛋饺（元宝），鱼丸（团圆），细粉（长久）等等等等以讨口采为主。这些金条啊元宝啊多为自制。TF的小时候大多都有拿个炒菜勺子在煤气炉边做蛋饺的记忆把。说起蛋饺，就想到了来福楼。记得当初来福楼还开在襄阳路斜对面的时候（楼下是著名的海上星咖啡哦），一天中午近下午的时候，我与家人去那里吃午饭。大约吃到了2点多，店里已经没什么客人了。在我们桌子后，店内有一中年妇女，居然是在用老式的方法制作蛋饺。要知道，这样全手工制作的蛋饺是很花工夫的。我们马上点了一份吃吃，果然有小时候阿娘（奶奶）的滋味。很是回味……
小肥羊大家都已经耳熟能详了把。跟随小肥羊的名头下，衍生出：小美羊、小尾羊、小绵羊等等的近似火锅店（感叹国人的智慧）。也有自己独创名字的名羊天下，草原羊。他们都有一个共同点，都是以草原羊肉为主。汤口也是羊肉汤，大多无沾料。兴起的时刻大约是在02-03年的时候，至今方兴未艾。选用的羊肉基本无腥膻之气，大多来自内蒙甘肃等地。整个餐厅的形象设计等多是以系列推出，包装的很好。价格也比较适中，一般50-60/人就可以小聚一番。
大陆的写了差不多了，该说说港台特色也。
先来写台湾的火锅把。台湾火锅首推吴记，吴记大约是在2000年左右在上海开设的第一家分店。选用的还是台湾的汤头，与台湾一样，汤底的豆腐与血免费加。这个汤头据说不断的熬煮老汤有60多年的历史。其豆腐与血确实是一绝。至今我时不时的要去品尝一下。
艺人从商的很多，他们大多会去选择经营饭店或者是时尚制衣。锅比盆大大家都知道吧，台湾艺人寇世勋开的。在这里不说其演技，单说说其所开的火锅店。锅比盆大最著名的当属咖喱锅与沙茶锅。这对于追求新鲜的上海人来说，是一种新的尝试。至于这个味道么，就各有各的说法。有些人说还能接受，但不少人有觉得味道不过如此。但这个价格，在火锅内已经属于贵的了，百多元一人的消费对于火锅这样的平民菜来说有点过了。
“我是一只来自北方的狼”齐秦的歌曲说自己是来自北方的。可是他所开办的火锅店却来自南方台湾。“齐辣”这家点开在南京西路上，味道说实话很一般，借着齐秦齐豫的名头。到也是一路经营了下来，只是这个味道实在是太普通，无什么特色也。
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